Receta de ceviche de jaiba

receta de cangrejo jaiba

Cualquier buen restaurante mexicano tendrá una sólida selección de opciones de marisco, y uno de los platos más deliciosos del menú es la jaiba. 

La jaiba, también conocida como ceviche de cangrejo o "ceviche de jaiba", es una deliciosa y refrescante ensalada de cangrejo cítrica servida en tostadas o con chips de tortilla frescos. 

Como ocurre con cualquier ceviche, cuanto más frescos sean el cangrejo y los productos, mejor será su sabor y más seguro será su consumo, lo que hace que sea difícil de almacenar para su uso posterior o pedirlo para llevar. 

Por suerte, con sólo unos pocos ingredientes es increíblemente fácil y divertido de preparar y servir en casa.  

Indice

Cómo hacer ceviche de cangrejo jaiba

La clave de una buena jaiba es utilizar los ingredientes más frescos disponibles y servir el plato terminado lo antes posible; preferiblemente antes de que pase una hora desde su elaboración. 

Tradicionalmente se prepara con cangrejo azul del Atlántico (también conocido como cangrejo de la Bahía de Chesapeake), pero cualquier cangrejo de buena calidad y de buena procedencia sirve. Es preferible comprarlo en una pescadería local para garantizar su frescura.

Si utilizas cangrejo fresco, da prioridad a la carne de las patas o del cuerpo (cangrejo en trozos), ya que la carne de las pinzas se deshace más fácilmente y tiene un sabor más intenso. Los trozos robustos de carne de cangrejo que no son demasiado potentes son la opción ideal. 

El cangrejo se mezcla con una mezcla de zumo de lima y limón recién exprimido, tomates romanos, pepino, pimiento serrano, cilantro fresco y cebolla roja. A menudo se añade aguacate a la mezcla, pero es opcional.

Hay dos maneras de preparar la jaiba: con carne de cangrejo cruda de alta calidad o con cangrejo preparado, ya sea fresco al vapor y refrigerado o carne de cangrejo en conserva. También se puede utilizar carne de cangrejo de imitación si es necesario. 

Para esta receta, usaremos cangrejo preparado, pero si prefieres usar cangrejo crudo, el método es más o menos el mismo. Sólo tendrás que marinar el cangrejo durante un mínimo de 30 minutos antes de consumirlo.  

¡No te alarmes por la idea de utilizar carne de cangrejo cruda! El ácido del zumo de lima y limón "cocinará" el cangrejo mientras se marina. Es la técnica tradicional del ceviche y, siempre que tu cangrejo sea extremadamente fresco, es seguro comerlo

Asegúrate de servirlo con tostadas recién abiertas o con tortillitas abundantes. ¡Incluso puedes servirlo como un taco

Ingredientes:

(4 raciones)

  • 1 libra de carne de cangrejo de alta calidad en lata o preparada, escurrida
  • ½ taza de zumo de lima recién exprimido
  • ¼ de taza de zumo de limón recién exprimido
  • 3-4 tomates romanos, cortados en dados
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en dados
  • 1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados 
  • 1-2 pimientos serranos, cortados en dados 
  • 1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Pimienta negra al gusto
  • Tostadas o chips de tortilla para las porciones 
  • 1 aguacate, cortado en dados (opcional)

Instrucciones:

Al picar las verduras, intenta hacerlo de la forma más uniforme posible. Utiliza un cuchillo muy afilado al cortar los tomates en dados para evitar que suelten demasiados jugos.  

Si utilizas carne de cangrejo cruda, sigue las instrucciones que aparecen a continuación, pero deja que el cangrejo se marine en el zumo de cítricos durante al menos 30 minutos y hasta una hora. Utiliza zumo de lima y limón fresco para obtener los mejores resultados. 

Paso 1:

Escurre la carne de cangrejo de todo el líquido posible. Si los trozos no son uniformes o prefieres trozos más pequeños, córtalos al tamaño que prefieras. Resérvalo en la nevera hasta que lo vayas a utilizar. 

Paso 2:

En un cuenco grande (preferiblemente de cristal o cerámica), mezcla suavemente los tomates, los pimientos serranos (utiliza más o menos según el nivel de picante que prefieras; si quieres el mínimo de picante, quita las semillas antes de cortarlo), la cebolla roja, el cilantro y los zumos de limón y lima. Remueve hasta que estén bien combinados. 

Paso 3:

Añade la carne de cangrejo al bol de la mezcla y sazona todo con sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que el contenido esté bien combinado y el cangrejo esté distribuido uniformemente por la mezcla. 

Paso 4:

Cúbrelo bien con un envoltorio de plástico y llévalo a la nevera. Deja que la mezcla se marine durante 20-30 minutos. Puedes dejarla reposar hasta una hora si quieres un sabor cítrico más intenso. 

*Si utilizas carne de cangrejo cruda, déjala marinar al menos 30 minutos, pero preferiblemente una hora.  

Paso 5:

Cuando haya terminado de reposar, prueba la jaiba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Añade el pepino y el aguacate si lo utilizas.

Paso 6:

Ponerlo en tostadas o servirlo con chips de tortilla. ¡Disfruta inmediatamente! 

Sustitución de ingredientes

Como en cualquier receta de ceviche, el único ingrediente necesario, aparte del marisco, es el zumo de cítricos; por lo demás, ¡hay mucho margen para experimentar!

Definitivamente se recomienda que cualquier producto que se utilice sea extremadamente fresco y ligero para mantener el tema del plato. De lo contrario, ¡el mundo es tu ostra!

Aquí tienes algunos cambios que podrían funcionar bien con la jaiba.

1. Jalapeño

El sutil calor de este plato es parte de lo que lo hace tan convincente, sin embargo, el serrano está en el lado más picante en comparación con otros pimientos verdes

Si no quieres omitir el componente de sabor que desprenden los pimientos pero no eres un fanático del picante, los jalapeños son un excelente sustituto. 

No sólo son más suaves, sino que, dada su anchura, es más fácil quitarles las semillas para que puedas dominar cualquier especia extraña. Sin duda, son un buen sustituto para esta receta si quieres algo menos picante. 

2. Tomates cherry 

Nos encantan los tomates en todas sus formas, pero no todos los tomates sirven para esta receta. Sin embargo, si no puedes encontrar tomates Roma o simplemente no te gustan, los tomates cherry son una gran alternativa. 

Busca tomates cherry que sean firmes y que no cedan demasiado cuando los aprietes suavemente. El objetivo es reducir cualquier jugo de tomate innecesario para que no sature el cangrejo y lo deje empapado. 

Si utilizas tomates cherry en lugar de romanos, córtalos por la mitad a lo largo y utiliza los trozos que no sangren al cortarlos. Y como siempre, ¡utiliza un cuchillo muy afilado al cortar los tomates! 

3. Camarones 

Puede parecer contraintuitivo utilizar cualquier otro marisco que no sea cangrejo en este plato, sin embargo, el cangrejo no es para todo el mundo y los sabores de este plato van de maravilla con las gambas. 

Las gambas se utilizan en muchos platos de ceviche y también funcionarán en éste. Busca gambas más grandes y córtalas en trozos uniformes. Si utilizas gambas crudas, asegúrate de pelarlas y desvenarlas antes de usarlas. 

Con qué acompañar el ceviche de cangrejo Jaiba

La jaiba es ligera y refrescante, y como tal, se recomienda servirla con otros alimentos ligeros y refrescantes. 

Aquí tienes algunos de nuestros maridajes favoritos con la jaiba. 

Arroz al cilantro 

El arroz al cilantro es un excelente maridaje con este plato. Es ligero, esponjoso y tiene un sabor similar al de la jaiba, por lo que se complementan de maravilla. Incluso puedes enfriar el arroz y mezclar ambos para obtener un refrescante arroz pilaf de marisco frío. 

Ensalada de hierbas 

Las hierbas, los cítricos y el marisco son una combinación perfecta, y preparar una sencilla ensalada de hierbas con un toque de cítricos sólo te llevará unos minutos. 

Mientras la mezcla reposa en la nevera, pica finamente las hierbas que elijas -a nosotros nos gusta la menta, el perejil y más el cilantro-, añade un poco de cebolla roja finamente picada, un poco de aceite de oliva, un chorrito de zumo de lima o limón y una generosa pizca de sal. 

La ensalada de hierbas puede comerse como guarnición, ¡o puedes usarla como base para la tostada! 

Pescado blanco 

Al pescado blanco le encanta un buen aderezo, y utilizar la jaiba en lugar de una salsa o una ensalada de cítricos es una combinación fantástica.

Busca un pescado blanco de buena calidad y consistencia carnosa, como la lubina chilena o el fletán, y prepáralo a tu gusto antes de cubrirlo con la ensalada de cangrejo. 

Cómo conservar el ceviche de cangrejo jaiba

Es muy difícil conservar el marisco preparado. Es muy perecedero y puede ponerse malo en cuestión de horas. Sin embargo, si te sobra algo de jaiba se puede guardar, pero confía en tu olfato: si huele mal, no lo comas. 

Almacenar en el frigorífico 

Para guardarla en la nevera, pásala a un recipiente hermético y guárdala tapada en la parte más fría de la nevera durante un máximo de 2 días. 

Si hay un exceso de líquido en el fondo del recipiente, viértelo y deséchalo antes de guardarlo. Si piensas guardar las sobras, pásalas al frigorífico lo antes posible. 

No lo congeles. 

Receta de ceviche de jaiba

La jaiba, también conocida como ceviche de cangrejo, es una opción de marisco básica en los restaurantes mexicanos y es tan deliciosa como refrescante. Por suerte, con unos pocos ingredientes frescos puedes prepararlo fácilmente en casa.
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Plato: Aperitivo, Plato principal, Topping
Cocina: Latina, Mexicana
Keyword: Receta de ceviche de jaiba
Servings: 2
Calories: 165kcal
Author: Antonella

Equipment

  • bol para mezclar
  • exprimidor de cítricos

Ingredients

  • 1 libra de carne de cangrejo de alta calidad enlatada o preparada y escurrida
  • ½ taza de zumo de lima recién exprimido
  • ¼ de taza de zumo de limón recién exprimido
  • 3-4 to mates romanos cortados en dados
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 pepino pequeño pelado y cortado en dados
  • 1-2 pimientos serranos cortados en dados
  • 1 manojo de cilantro fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • TT de pimienta negra
  • tostadas o chips de tortilla para las porciones
  • 1 aguacate cortado en dados opcional

Instructions

  • Escurre la carne de cangrejo de todo el líquido posible. Si los trozos no son uniformes o prefieres trozos más pequeños, córtalos al tamaño que prefieras. Resérvala en la nevera hasta que vayas a utilizarla.
  • En un cuenco grande (preferiblemente de cristal o cerámica), mezcla suavemente los tomates, los pimientos serranos (utiliza más o menos según el nivel de picante que prefieras; si quieres el mínimo de picante, quita las semillas antes de cortarlo), la cebolla roja, el cilantro y los zumos de limón y lima. Remueve hasta que esté bien combinado.
  • Añade la carne de cangrejo en el bol de la mezcla y sazona todo con sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que el contenido esté bien combinado y el cangrejo esté distribuido uniformemente por la mezcla.
  • Cúbrelo bien con un envoltorio de plástico y llévalo a la nevera. Deja que la mezcla se marine durante 20-30 minutos. Puedes dejarla reposar hasta una hora si quieres un sabor cítrico más intenso.
  • *Si utilizas carne de cangrejo cruda, déjala marinar al menos 30 minutos, pero preferiblemente una hora.
  • Cuando haya terminado de reposar, prueba la jaiba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Incorpora el pepino y el aguacate si lo utilizas.
  • Sirve en tostadas o con chips de tortilla. ¡Disfruta inmediatamente!

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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