Receta de Twinkies de Texas
Cuando la gente piensa en la cultura gastronómica de Texas, automáticamente le viene a la mente la barbacoa, y uno de los locales de barbacoa más solicitados del estado es Hutchins BBQ.
Además de su amplia selección de carnes magistralmente ahumadas y de sus apetitosos platos de acompañamiento, Hutchins ha perfeccionado el "Texas Twinkie".
Un aperitivo tejano por excelencia, los twinkies tejanos son grandes jalapeños rellenos de queso y brisket que luego se envuelven en tocino de corte grueso y se rebozan en una barbacoa.
Picante, ahumado, con queso y ridículamente delicioso, los twinkies tejanos son un elemento básico en las barbacoas tejanas y sólo requieren un puñado de ingredientes, ¡además son súper fáciles de hacer!
Cómo hacer twinkies tejanos
Los twinkies tejanos son esencialmente un jalapeño popper elevado sin la molestia de freírlo, aunque requieren cierta planificación previa con los ingredientes.
Para hacer un twinkie tejano, necesitarás tener restos de pechuga para la mezcla del relleno. Dependiendo de dónde vivas, podrás adquirirla en tu tienda de comestibles local.
Si no está disponible en tu tienda de comestibles preferida, encarga la pechuga de cerdo a un asador local con uno o dos días de antelación, o sigue tu receta favorita de pechuga de cerdo y déjala reposar uno o dos días en la nevera antes de hacer los twinkies.
Para hacerlos, descascarillarás y prehornearás los jalapeños para hacerlos flexibles y reducir el picante, y luego los rellenarás con una mezcla de falda picada, queso crema y queso Monterey jack, y especias.
Una vez rellenos, envolverás los pimientos en tocino de corte grueso antes de asarlos en el horno (¡si tienes un ahumador es aún mejor!), y luego los terminarás con un glaseado de tu salsa barbacoa favorita.
Es muy importante no escatimar en el grosor del bacon, ya que es crucial para sujetar el relleno y lo suficientemente fuerte como para soportar la salsa barbacoa. También es muy recomendable que uses guantes de cocina al manipular los jalapeños.
Con un poco de paciencia, estos jalapeños envueltos en bacon serán el éxito de cualquier comida al aire libre y, sin duda, se convertirán en una receta imprescindible en tu cocina. A continuación te explicamos cómo hacerlo.
Ingredientes:
(12 raciones)
12 jalapeños grandes
12 onzas de queso fresco sin grasa
8 oz de queso Monterey jack, rallado
1,5 lbs de pechuga precocida, picada (es mejor la pechuga bien marmoleada)
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
12 trozos de tocino de corte grueso
½ taza de salsa barbacoa
Instrucciones:
Antes de empezar, asegúrate de tener a mano un juego de palillos para sujetar el beicon al chile. Puede que no sean necesarios, pero si el beicon no se adhiere al jalapeño, los palillos lo mantendrán unido.
Para simplificar las cosas, vamos a utilizar un horno normal, pero si prefieres utilizar un ahumador o una parrilla, ¡es estupendo! Ajusta la temperatura a 375 °F y sigue los mismos parámetros de cocción.
Paso 1:
Precalienta el horno a 300°F.
Paso 2:
Con un cuchillo de pelar muy afilado, corta una "T" en cada jalapeño.
Corta una línea vertical desde la parte inferior del jalapeño hasta la base del tallo, y luego corta una línea horizontal en el extremo del tallo, asegurándote de cortar sólo hasta la mitad del jalapeño. Repite la operación con cada pimiento.
Con una cuchara pequeña, retira con cuidado la membrana y todas las semillas posibles de cada jalapeño y deséchalas.
Paso 3:
Coloca los jalapeños en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y mételos en el horno precalentado durante 10 minutos. Saca los jalapeños del horno y aumenta inmediatamente la temperatura a 375 °F.
Pasa los jalapeños a un bol grande con agua helada.
*Si prefieres los pimientos rellenos picantes, no dudes en omitir el baño de hielo y retirar menos semillas.
Paso 4:
Añade la falda, el queso crema, el queso rallado, la sal, la pimienta molida y el comino al bol de un procesador de alimentos. Tritura a alta velocidad durante 1 minuto hasta que todo esté bien mezclado.
Paso 5:
Saca los jalapeños del baño de hielo y sécalos con una toalla de papel, asegurándote de eliminar toda el agua posible del interior del jalapeño.
Rellena cada jalapeño con aproximadamente 1,5 cucharadas de la mezcla de carne y queso crema. Llénalos todo lo que puedas sin que la mezcla de queso se derrame por los bordes.
Paso 6:
Envuelve los jalapeños con bacon.
Coloca las tiras de bacon en una superficie de trabajo plana y tira suavemente de cada extremo para alargarlas. Ten cuidado de no tirar demasiado fuerte para evitar que se rasguen.
Coloca los jalapeños en un extremo de la tira de bacon y enróllalos hasta que los extremos del bacon se superpongan y todo el jalapeño quede envuelto en bacon. Si es necesario, sujétalo con un palillo.
Repite la operación con cada pimiento.
Paso 7:
Coloca los pimientos envueltos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y coloca la bandeja en la rejilla central del horno. Asa durante 30 minutos, o hasta que el tocino esté bien cocido, dorado y crujiente.
Paso 8:
Retira la bandeja del horno y ajusta los ajustes a la parrilla.
Con una brocha de pastelería, cubre los jalapeños envueltos con salsa barbacoa y vuelve a meterlos en el horno. Asa durante 5 minutos o hasta que la salsa barbacoa se haya asentado en el bacon.
Paso 9:
Retira del horno y deja que se enfríen en la bandeja durante 5 minutos.
¡Sirve y disfruta!
Sustitución de ingredientes
Además de ser bastante fáciles de hacer, estos jalapeños rellenos son ideales para un sinfín de rellenos diferentes, así que si no tienes todos los ingredientes a mano, ¡no te preocupes! Hay un montón de sustituciones viables.
A la hora de elaborar las sustituciones de los ingredientes, recomendamos un enfoque de "más es menos" para esta receta. Si llenas los jalapeños con demasiadas cosas, todos los sabores competirán, así que diviértete pero mantén la sencillez.
Aquí tienes algunos de nuestros cambios favoritos.
1. Salchicha ahumada
Aunque nos encanta una deliciosa falda ahumada, puede que no sea la opción más fácil si no tienes tiempo para preparar o localizar una. Por suerte, ¡la salchicha ahumada es un gran sustituto!
La salchicha ahumada tiene un perfil de sabor similar al de la falda y es mucho más fácil de conseguir. Sólo tienes que cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado, dorarla en una sartén y escurrir el exceso de grasa antes de mezclarla con el queso.
2. Queso Pepper Jack
El queso Monterey Jack y el queso Pepper Jack son dos caras de la misma moneda y son excelentes intercambios el uno por el otro.
El pepper jack es el más picante de los dos y es un gran sustituto si buscas una forma de hacer un jalapeño popper más picante sin pasarte con el calor.
3. Pimientos poblanos
Si quieres hacer estos pimientos rellenos, pero no te vuelve loco el picante, los pimientos poblanos son un excelente sustituto.
Los poblanos pueden ser bastante más grandes que los jalapeños, así que utiliza los pimientos poblanos más pequeños que puedas encontrar y aumenta la cantidad de relleno para tener en cuenta su mayor tamaño.
4. Pollo a la brasa
Si no te entusiasma la idea de utilizar dos tipos de carne pesada en un solo plato, no te preocupes, el pollo a la barbacoa es un gran sustituto del pecho.
Asegúrate de que el pollo no tenga huesos y esté cortado en trozos pequeños antes de mezclarlo. Lo ideal es utilizar carne de pollo oscura, ya que funcionará mejor con los sabores ricos y ahumados del plato, pero la carne blanca también funciona.
Ahora que ya hemos visto cómo preparar los twinkies tejanos, ¡hablemos de las mejores cosas que se pueden comer con ellos!
Con qué acompañar los Texas Twinkies
Los Texas Twinkies se crearon pensando en la barbacoa, y como tal, lo mejor que se puede comer con ellos son otros clásicos de la barbacoa, ¡pero no te quedes ahí!
Se pueden servir de muchas maneras creativas y no nos cansamos de ellos. He aquí algunas de nuestras cosas favoritas para comer con los twinkies tejanos.
Arroz sucio
El arroz sucio es uno de los platos de arroz más sabrosos que existen y es un excelente maridaje para los jalapeno poppers envueltos en bacon.
El arroz sucio no sólo tiene el suficiente sabor rico y delicioso como para soportar los atrevidos sabores de este pimiento relleno, sino que la firme textura del arroz es un gran complemento para el crujiente bacon y el suave relleno.
Ensalada de col
Los sabores picantes y ahumados de esta receta encajan a la perfección con una ensalada ligera y crujiente, y la ensalada de col cumple todos los requisitos.
La ensalada de col no sólo es súper sencilla de hacer, sino que el aderezo también cortará algunos de los picantes de los jalapeños y aportará equilibrio y frescura a la comida.
Bistec
Lo bueno del bistec es que combina bien con casi todo, ¡y estos chiles jalapeños no son una excepción!
Muchos asadores sirven sus bistecs al estilo "surf and turf", y aunque nos encanta el marisco y el bistec juntos, los pimientos jalapeños envueltos en bacon y el bistec perfectamente cocinado son una obra maestra gustativa.
La próxima vez que se te antoje un filete con un complemento, elige esto en lugar de las gambas o la langosta; no te decepcionará.
Cómo recalentar los Texas Twinkies
Es difícil imaginar que te sobren twinkies tejanos teniendo en cuenta lo deliciosos que son, pero si los tienes, son increíblemente fáciles de recalentar.
Como con la mayoría de la carne, deberás evitar el microondas como método de recalentamiento para no alterar la textura del bacon. En su lugar, utiliza el horno o la freidora de aire para recalentarlos.
Cómo recalentar los Texas Twinkies en el horno
Precalienta el horno a 375 °F y forra una bandeja de horno con papel de aluminio. Coloca los jalapeños sobrantes en la bandeja asegurándote de que haya espacio entre ellos, y cúbrelos con otra hoja de papel de aluminio.
Introdúcelos en el horno y hornéalos durante 15 minutos, o hasta que el beicon empiece a chisporrotear y los poppers estén bien calientes.
Cómo recalentar los Texas Twinkies en la freidora de aire
Precalienta la freidora de aire a 375 °F. Coloca los poppers sobrantes en la cesta de la freidora de aire, asegurándote de que no se superpongan.
Programa el temporizador para 6 minutos y agita a mitad de camino. Si el bacon no se ha vuelto crujiente en 6 minutos, vuelve a calentar en intervalos de 2 minutos hasta que el bacon esté crujiente y los poppers se calienten del todo.
Cómo guardar los Texas Twinkies
Si te encuentras con restos de twinkies tejanos, pero necesitas guardarlos durante unos días, no pasa nada. Sólo tienes que asegurarte de que están bien guardados y estarás listo.
Aunque te recomendamos que te comas los twinkies tejanos lo antes posible, se conservan unos días en el frigorífico y aún más en el congelador.
Guardar en el frigorífico
Asegúrate de que los jalapeños poppers se han enfriado por completo y pásalos a un recipiente hermético. Tápalo bien y guárdalo en el frigorífico hasta 3 días.
No te alarmes si el beicon adquiere una película blanca y grasienta, ya que la grasa se resolidifica en el frigorífico. Y como siempre, confía en tu olfato, si huele mal, no lo comas.
Guardar en el congelador
Coloca los jalapeños poppers completamente enfriados en una bandeja para hornear forrada con pergamino y mételos en el congelador, sin tapar, hasta que se congelen del todo.
Pásalos a una bolsa de plástico grande apta para el congelador y elimina todo el aire posible. Guárdalo en el congelador hasta 3 meses.
No descongeles antes de recalentar, sino que aumenta el tiempo de cocción en 10 minutos.
No vuelvas a congelar.
Receta de Twinkies de Texas
Equipment
- cuchillo para pelar
- robot de cocina
- Pincel de repostería
- Palillos de cocina
Ingredients
- 12 jalapeños grandes
- 12 onzas de queso crema sin grasa
- 8 oz de queso Monterey jack rallado
- 1,5 lbs de pechuga precocida picada lo mejor es la pechuga bien marmoleada
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino molido
- 12 trozos de tocino de corte grueso
- ½ taza de salsa BBQ
Instructions
- Precalienta el horno a 300°F.
- Con un cuchillo de pelar muy afilado, corta una "T" en cada jalapeño.
- Corta una línea vertical desde la parte inferior del jalapeño hasta la base del tallo, y luego corta una línea horizontal en el extremo del tallo, asegurándote de cortar sólo hasta la mitad del jalapeño. Repite la operación con cada pimiento.
- Con una cuchara pequeña, retira con cuidado la membrana y todas las semillas posibles de cada jalapeño y deséchalas.
- Coloca los jalapeños en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y mételos en el horno precalentado durante 10 minutos. Saca los jalapeños del horno y aumenta inmediatamente la temperatura a 375 °F.
- Pasa los jalapeños a un bol grande con agua helada.
- *Si prefieres los pimientos rellenos picantes, no dudes en omitir el baño de hielo y retirar menos semillas.
- Añade la falda, el queso crema, el queso rallado, la sal, la pimienta molida y el comino al bol de un procesador de alimentos. Tritura a alta velocidad durante 1 minuto hasta que todo esté bien mezclado.
- Saca los jalapeños del baño de hielo y sécalos con una toalla de papel, asegurándote de eliminar toda el agua posible del interior del jalapeño.
- Rellena cada jalapeño con aproximadamente 1,5 cucharadas de la mezcla de falda y queso crema. Llénalos todo lo que puedas sin que la mezcla de queso se derrame por los bordes.
- Envuelve los jalapeños con bacon.
- Coloca las tiras de bacon en una superficie de trabajo plana y tira suavemente de cada extremo para alargarlas. Ten cuidado de no tirar demasiado fuerte para evitar que se rasguen.
- Coloca los jalapeños en un extremo de la tira de bacon y enróllalos hasta que los extremos del bacon se superpongan y todo el jalapeño quede envuelto en bacon. Si es necesario, sujétalo con un palillo.
- Repite la operación con cada pimiento.
- Coloca los pimientos envueltos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y coloca la bandeja en la rejilla central del horno. Asa durante 30 minutos, o hasta que el tocino esté bien cocido, dorado y crujiente.
- Retira la bandeja del horno y ajusta los ajustes para asar.
- Con una brocha de pastelería, cubre los jalapeños envueltos con salsa barbacoa y vuelve a meterlos en el horno. Asa durante 5 minutos o hasta que la salsa barbacoa se haya asentado en el bacon.
- Retira del horno y deja que se enfríen en la bandeja durante 5 minutos.
- Sirve y disfruta.
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