Los 12 mejores sustitutos del fenogreco para tus recetas

Los 12 mejores sustitutos de fenogreco para tus recetas

Las semillas y hojas de alholva son habituales en muchas recetas indias y mediterráneas, ya que añaden un sabor a nuez y tierra. 

Aunque tienen un sabor amargo cuando se comen crudas, las semillas y hojas de alholva tienen un sabor dulce y aportan un aroma picante único a los platos dulces y salados cuando se tuestan y se incorporan a tus recetas. 

¿Pero qué pasa si te quedas sin este intenso potenciador del sabor en medio de tu cocina? Esta guía ofrece muchas opciones versátiles que puedes probar si buscas un sustituto del fenogreco. Vamos a explorarlas. 

Indice

Los mejores sustitutos del fenogreco

Las semillas y hojas de alholva se cultivan y consumen en la India, en varias regiones del norte de África y en el sur de Europa. Suelen combinarse con otras especias en un biryani, se utilizan como condimento para la carne o para hacer chutneys, guisos, ensaladas o salsas.

Puedes comprar semillas de alholva, polvo de alholva, hojas frescas, congeladas o incluso secas. Si la receta pide semillas de alholva, puedes sustituirlas por polvo, pero no al revés porque la textura de las semillas puede afectar a la consistencia de tus salsas y mezclas de curry

Las hojas secas pueden utilizarse en grandes cantidades para proporcionar el mismo sabor que las hojas frescas. Sin embargo, no puedes utilizar las semillas como sustituto de las hojas secas de alholva porque ofrecen un sabor diferente y se cocinan de forma distinta. 

Tanto las semillas como las hojas de alholva tienen un sabor a azúcar quemado y pueden ir bien con diferentes ingredientes para añadir algo de calor y un sabor a nuez y tierra. Son picantes con un poco de amargor y pueden realzar el sabor de múltiples platos salados y dulces. 

Algunas recetas de pan utilizan las semillas de alholva para mejorar el sabor, ya que aportan un sabor dulce parecido al del caramelo. También pueden utilizarse para mejorar el sabor de tus platos de asado y pescado. 

Las hojas de alholva se combinan con otros ingredientes, como el apio, en tus sopas, salteados o incluso ensaladas. Algunas personas también infusionan las hojas de alholva para beber un té saludable.

Mientras que las hojas se suelen añadir hacia el final del proceso de cocción para crear un aroma fresco, las semillas se suelen mezclar con otros ingredientes al principio. Las semillas son ligeramente más amargas que las hojas, por lo que proporcionan un sabor más fuerte. 

A pesar de todas las fantásticas características de las semillas y las hojas de alholva, puede que no sean tan fáciles de encontrar. Si no puedes ir a una tienda de comida india, encontrar un sustituto del fenogreco te ayudará a realizar tus recetas con el mejor sabor y aroma. 

Hay varias alternativas al fenogreco que puedes probar en tu receta, dependiendo de la parte de la planta que pida la receta original. Las siguientes opciones te ayudarán a potenciar el sabor para añadir la calidez y la riqueza necesarias a tu plato. 

1. Jarabe de arce

Puede que el sirope de arce no sea la primera opción que se te pase por la cabeza cuando busques un sustituto del fenogreco, pero en realidad aporta las mismas notas ligeramente amargas con algo de dulzor. 

El sotolón es un compuesto químico que puede encontrarse tanto en el sirope de arce como en el fenogreco. De hecho, algunas recetas de jarabe de arce artificial exigen el uso de semillas de alholva para potenciar el sabor. 

Cuando se utiliza como sustituto del fenogreco en un chutney o una salsa, el sirope de arce debe usarse con moderación porque no quieres añadir demasiado dulzor a tus recetas. Este jarabe agridulce puede utilizarse para sustituir tanto a las semillas como a las hojas por su sabor terroso y a nuez. 

2. Semillas de mostaza amarilla

Las semillas de mostaza amarilla pueden ser el sustituto perfecto de las semillas de alholva, porque añaden el mismo sabor a nuez pero picante. 

Estas semillas combinan el dulzor con el picante en un chutney o una salsa. También pueden utilizarse para dar sabor a los platos de carne y pescado. Basta con sustituir la misma cantidad de semillas de alholva por semillas de mostaza amarilla para disfrutar de un aroma sutil pero delicioso. 

3. Semillas de mostaza negra

Las semillas de mostaza negra tienen un sabor más fuerte que las amarillas. Si necesitas que tu curry o chutney sea más intenso, puedes añadir semillas de mostaza negra, que son un poco más picantes y acre. 

Cuando se utilizan para sustituir las semillas de alholva, las semillas de mostaza negra pueden ser un poco amargas. Por eso debes disminuir la cantidad si no te gusta este sabor. 

Si tu receta requiere algo de dulzor, puedes mezclar las semillas de mostaza negra con jarabe de arce para conseguir el sabor y el aroma deseados. También puedes tostar las semillas de mostaza si te parece que añaden demasiado picante a tu receta. 

4. Hojas de mostaza

Las hojas de mostaza verde tienen un sabor interesante. Al masticar las hojas, disfrutas de un sabor a mostaza picante que no es demasiado abrumador, combinado con un poco de frescor herbáceo. Como resultado, no estropeará los demás sabores de tu plato. 

Puedes utilizar las hojas de mostaza verde como sustituto de las hojas de alholva en un guiso o sopa. Incluso puedes mezclar las hojas de mostaza con otras verduras en tu ensalada para añadir un poco de sabor.

Algunas personas también utilizan las hojas de mostaza en batidos y tés en lugar de las hojas de alholva, porque son saludables. 

5. Mostaza de Dijon

Si no tienes acceso a las semillas u hojas de mostaza, una cucharadita de mostaza de Dijon te servirá. Tiene un agradable sabor picante que perdura como el wasabi. 

Su sabor agudo y ácido tiene un poco de picante que ayudará a realzar el sabor de diferentes salsas y aliños para la carne. No puede sustituir a las semillas de alholva en un postre, pero puedes utilizar mostaza de miel y dijon en su lugar.

6. Polvo de curry

Si el polvo de alholva seca es el ingrediente principal de tu plato salado, puedes sustituirlo por polvo de curry. Hay varios tipos de mezclas de curry en polvo, y la mayoría de ellas contienen polvo de semillas de alholva secas como ingrediente principal.

El polvo de curry es más fácil de encontrar si no encuentras las semillas de alholva o el polvo seco. Sin embargo, las mezclas de curry del supermercado suelen contener otras especias para añadir un sabor especial a tus recetas. 

Por ello, el polvo de curry será el sustituto perfecto del polvo de alholva si no te gusta el sabor del alholva. Debe añadirse al principio del proceso de cocción. 

Si quieres potenciar el sabor del fenogreco en tu receta, te recomendamos que mezcles el curry en polvo con un poco de aceite antes de añadirlo a la receta. El aceite, especialmente el de oliva, ayudará a resaltar el sabor y el aroma del fenogreco. 

El polvo de curry masala contiene otras especias demasiado potentes, como el trébol y la canela, que aportan más sabores a tu receta. Puedes experimentar con diferentes mezclas de curry para encontrar el sabor y el gusto adecuados para tu plato. 

7. Apio chino

El apio chino se parece al apio normal, pero es más picante y acre. No suele comerse crudo, pero puede añadirse a los guisos o combinarse con cordero, jamón, pollo o pavo para darle el toque necesario. El apio chino puede usarse en salteados, pero también como hierba para potenciar el sabor. 

Gracias a su sabor ligeramente picante y amargo, el apio chino puede ser una opción perfecta si quieres encontrar un sustituto de las hojas de alholva. Sólo tienes que echarlo hacia el final de tu receta para resaltar su sabor característico. También puedes añadir algunas semillas de mostaza molidas si quieres intensificar el aroma. 

8. Apio

El apio europeo normal puede utilizarse para sustituir a las hojas de alholva si no te gusta el fuerte sabor del apio chino. Tiene un audaz sabor terroso con la frescura necesaria que lo hace funcionar para ensaladas y salsas. También se puede utilizar como aliño para la carne

El apio tiene un sabor suave cuando se blanquea. De lo contrario, resultará amargo cuando se utilice como sustituto del fenogreco. Se puede utilizar para preparar un batido o un té saludable. 

9. Semillas de hinojo

Las semillas de hinojo pueden ser el sustituto perfecto de las semillas de alholva para quienes las consideren demasiado fuertes. Son dulces, así que funcionarán para los postres que requieran el uso de semillas de alholva. También se pueden utilizar en un aliño para la carne para potenciar su sabor. 

Puedes mezclar las semillas de hinojo con algunas semillas de mostaza para crear una mezcla dulce pero picante que se asemeje al sabor de las semillas de alholva. Sólo tienes que calentar las semillas de hinojo con las de mostaza, ya que el calor ayudará a infundir los sabores juntos y hará que las semillas de mostaza sean menos abrumadoras. 

10. Col rizada

Las hojas de col rizada están aquí en la lista porque puedes utilizarlas para sustituir a las hojas de alholva en guisos, salteados, curry, ensaladas y guisos

Para superar su sabor amargo, las hojas de col rizada deben cocinarse antes de incluirlas en tu receta. No son tan picantes como las hojas de alholva, pero tienen un delicioso sabor a tierra que te servirá si no encuentras hojas de alholva o no te gusta su sabor fuerte. 

11. Espinacas 

Las hojas de espinaca pueden sustituir a las de alholva si no te gusta su sabor picante. Las hojas de espinaca tienen un sabor suave y ligeramente dulce, por lo que pueden ser perfectas para ensaladas y guisos. 

Cuando se cocinan, el sabor de las hojas de espinaca se vuelve aún más fuerte y ligeramente ácido. Afectarán a los demás sabores de tu receta, así que quizá quieras proceder con precaución la primera vez.

12. Germinados de alfalfa

Los brotes de alfalfa tienen un sabor dulce y a la vez a nuez que se combina con la frescura de las verduras. Gracias a su sabor suave, la alfalfa puede ser un perfecto sustituto de las hojas de alholva en varias recetas, porque no resultan excesivamente potentes. 

Añádelas a tus ensaladas o sándwiches si no te gusta el picante de las hojas de alholva. 

Cómo elegir un sustituto del fenogreco

El sabor característico del fenogreco añade el dulzor y el picante necesarios a muchas recetas y platos. Si buscas un sustituto para reemplazar las semillas, las hojas o el polvo molido, hay varias opciones entre las que puedes elegir según tus preferencias y la receta de cocina. 

El jarabe de arce es el mejor sustituto del fenogreco molido, porque proporciona el mismo sabor y aroma. Para añadir más picante, puedes mezclar el sirope de arce con las semillas de mostaza o añadirlas solas a tu chutney, aliño de carne o salsa. 

Las semillas de mostaza amarilla sustituyen a las de alholva en muchos platos. Si te gusta un sabor intenso, puedes utilizar semillas de mostaza negra. 

La mostaza de Dijon tiene un sabor picante y puede sustituir a las semillas de alholva al tiempo que añade un nuevo sabor. 

El polvo de curry también puede utilizarse para sustituir las semillas de alholva molidas, ya que contiene alholva y otras especias. Esta opción te servirá si las semillas de alholva te parecen demasiado potentes. 

Puedes utilizar las semillas de hinojo para sustituir a las de alholva en los postres, porque son dulces. También puedes mezclarlas con algunas semillas de mostaza para realzar el sabor de los platos salados. 

Para sustituir las hojas de alholva, puedes utilizar hojas de apio chino o col rizada. Ambas están repletas de increíbles nutrientes y proporcionarán el mismo sabor terroso y a pimienta, aunque la col rizada será un poco más suave. Las hojas de apio también funcionan, pero son más frescas y suaves. 

Las hojas de mostaza pueden sustituir a las de alholva en las ensaladas y los guisos. También puedes utilizarlas para preparar batidos. Si necesitas un sustituto suave que añada algo de crujido, puedes probar los brotes de alfalfa. 

Las hojas de espinaca funcionan para quienes no les gusta el picante de las hojas de alholva. Puedes utilizarlas tanto en platos crudos como cocinados.

La próxima vez que te quedes sin semillas de alholva, sólo tienes que consultar nuestra lista de sustitutos recomendados para inspirarte. Seguro que encuentras una alternativa al fenogreco que te funcione. 

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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