Los 12 mejores sustitutos del cordero para tus recetas

Mucha gente estará de acuerdo en que la carne de cordero es de primera calidad, ya que ofrece un sabor muy suave y neutro, y una textura blanda.

La carne de cordero también ofrece una gran versatilidad en cuanto a aplicaciones culinarias, ya que es una gran opción para innumerables recetas, y se puede preparar de muchas maneras.

Sin embargo, es posible que no siempre puedas conseguir un corte perfecto de carne de cordero, lo que puede obligarte a buscar un sustituto del cordero.

En esta guía, nos centraremos en los sustitutos del cordero de mayor calidad que pueden sustituir a la carne de cordero en todos tus platos.

Los mejores sustitutos del cordero

Esta carne roja tiene esa reconocible textura blanda que hace que se deshaga y se derrita en la lengua cuando está bien cocinada.

Lo que hace que la carne sea tan suave y tierna es el hecho de que la oveja no tiene más de 12 meses. Por lo general, la regla general es que cuanto más viejo sea el animal, más masticable será la carne.

Cuando se trata de cocinar el cordero adecuadamente, los distintos cortes de carne requerirán una preparación y un método de cocción diferentes.

Sin embargo, dado que la carne de cordero suele ser tan tierna, querrás conservar su suavidad y evitar cocinarla en exceso.

Cocinar el cordero durante demasiado tiempo no sólo dará lugar a una carne seca y chiclosa, sino que el sabor simplemente se evaporará en el proceso.

Para conservar todos los jugos aromáticos y los sabores naturales de la carne de cordero, debes evitar cocinar el cordero más allá del punto medio de cocción (130 grados).

Si preparas una pierna de cordero, asegúrate de marinarla antes, ya que esto permitirá que la carne se ablande y absorba todos los sabores de las especias.

El costillar de cordero puede ser el corte de carne más popular, pero también el más complicado en cuanto a su preparación. Por suerte, hay diferentes métodos que pueden dar grandes resultados, como el estofado, la parrilla y el asado.

Independientemente del corte y del método de cocción, debes evitar la cocción prolongada a altas temperaturas, ya que cambiará por completo la textura de la carne.

¿Qué puede sustituir a la carne de cordero en tus asados, guisos o hamburguesas? Veamos la lista de los mejores sustitutos del cordero.

1. Cordero

Si la oveja tiene más de 12 meses, la carne ya no se llama cordero, sino carnero, y hay una diferencia no sólo en la textura, sino también en el perfil de sabor general.

Notarás que el cordero es un poco más duro y denso, lo que significa que necesitará más tiempo de cocción. Además, no es tan suave como el cordero, y tiene un aroma mucho más fuerte.

Sin embargo, teniendo en cuenta que ambos tipos de carne proceden del mismo animal, tienen sabores y texturas bastante similares. Así que puedes utilizar el cordero como sustituto de la carne de cordero.

Ten en cuenta que el cordero procedente de una oveja de más de 24 meses tendrá un aroma mucho más fuerte.

2. Ternera

La principal diferencia entre la ternera y la carne de vaca es que la ternera procede de un ternero de 6/7 meses. Ésta es también la principal similitud entre la ternera y el cordero, ya que la carne de un animal joven es extremadamente tierna y sabrosa.

Al igual que el cordero, la ternera tiene una textura suave que es difícil de igualar cuando se trata de otros cortes de carne. Si se prepara correctamente (no se cocina demasiado tiempo), conserva todos sus jugos naturales.

La ternera puede sustituir al cordero en todas las recetas que se te ocurran, incluidos los guisos, los asados, los platos de carne tirada y el gyro.

3. Cabra

La carne de cabra es una de las mejores opciones para sustituir a la de cordero, sobre todo por la suavidad y ternura de su estructura cárnica.

Mientras que la carne de cordero es bastante suave y neutra, la de cabra está más en el lado dulce, con un sutil toque de sabor a caza.

La cabra es una opción ideal para los platos de cocción lenta, como los guisos, así como el curry y los asados. Aunque tiene una textura tierna y un sabor dulce, el aroma puede ser a veces abrumador, lo que hay que tener en cuenta.

4. Jarrete de ternera

El mejor sustituto del jarrete de cordero es sin duda el jarrete de ternera, un corte de carne muy popular y versátil que ofrece un sabor muy profundo y rico.

Este corte de ternera bajo en grasa, aunque es muy sabroso, no es tan tierno como el cordero, por lo que requiere más humedad al cocinarlo.

Dicho esto, el mejor método de cocción para conseguir un jarrete de ternera tierno y suave es guisarlo en una cantidad generosa de líquido, ya sea caldo, consomé, vino o simplemente agua.

Si no se cocina adecuadamente, al igual que los cortes de cordero, el jarrete de ternera puede quedar bastante insípido y seco, perdiendo todos sus jugos naturales.

5. Carne de cerdo picada

Si buscas un buen sustituto del cordero molido, ya sea para kebabs, relleno de tacos, salsa para pasta o lasaña, la carne de cerdo molida es la respuesta.

Mucha gente se inclina por la carne de cerdo picada cuando sustituye al cordero picado en sus platos, ya que es neutra, fácil de trabajar y, francamente, la opción de carne picada más versátil.

La carne de cerdo es un delicioso sustituto del cordero molido en platos como cuencos de cordero, hamburguesas, albóndigas, pastel de carne y todo tipo de rellenos de carne molida.

A la hora de preparar la carne picada de cerdo, hay que cocinarla durante un poco menos de tiempo que la de cordero.

6. Muslos de pollo

Cuando piensas en cortes de carne tiernos y neutros, pero extremadamente sabrosos, los muslos de pollo deben ser una de las principales asociaciones.

Cuando se trata de sustituir el cordero en tus platos, también puedes optar por las pechugas de pollo. Sin embargo, nos parece que los muslos de pollo son mucho más adecuados porque ofrecen un mayor contenido de grasa.

Un mayor contenido de grasa suele significar que es menos probable que el corte de carne resulte chicloso, seco y sin sabor, ya que la grasa mantiene la carne húmeda y jugosa.

Los muslos de pollo son una opción excelente si quieres sustituir al cordero en la parrilla, así como en ensaladas, gyro o asados con patatas y verduras mixtas.

7. Cordero vegetariano

Cuando se trata de un sustituto vegetariano del cordero, el secreto está en una mezcla cuidadosamente elegida de hierbas y especias que creará la mejor mezcla de sabores, parecida a la del cordero asado.

Para el cordero vegetariano, debes preparar la mezcla con los siguientes ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• ¼ de taza de levadura nutricional
• 2 cucharaditas de remolacha en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• romero fresco (u otras hierbas de elección)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aminos líquidos
• 1 taza de agua
• ajo picado al gusto

Combina todos los ingredientes secos y añádelos a una batidora. Añade todos los ingredientes húmedos que hemos enumerado y procesa la mezcla hasta obtener una textura suave y compacta.

Forra una bandeja de horno con un poco de papel pergamino, y luego transfiere la mezcla de cordero vegetariano a la bandeja.

Puedes simplemente rociarla con un poco de aceite de oliva, o preparar una marinada de zumo de limón, aceite de oliva, aminos líquidos y hierbas y condimentos y echarla por encima.

Añade las verduras de tu elección y asa durante 1 hora, asegurándote de añadir más aceite de oliva o marinada si notas que el cordero vegetariano se está secando.

8. Muslos de pavo

Al igual que los muslos de pollo, los muslos de pavo ofrecen una versatilidad inigualable, y son bastante suaves y neutros en cuanto a sabor y aroma.

Esto significa que, con la elección adecuada de hierbas y condimentos, podrás utilizar los muslos de pavo en prácticamente cualquier receta de cordero.

La textura de la carne también es bastante tierna, pero debes evitar cocinarla en exceso, ya que puede quedar seca y gomosa, como la mayoría de los cortes de carne que hemos mencionado.

9. Rabo de buey

Aunque puede que no sea la opción más obvia a la hora de sustituir al cordero en sopas, asados y guisos, los rabos de buey pueden sorprenderte, especialmente si nunca los has preparado antes.

Los rabos de buey son una opción especialmente buena para los guisos y otros platos de cocción lenta, ya que necesitan más tiempo para liberar completamente todos sus sabores y jugos.

Los rabos de buey son cortes transversales procedentes del rabo de ternera o de vaca, que contienen un trozo de cartílago que no debe quitarse, ya que contiene la mayor parte del sabor.

Además, el caldo de rabo de buey lleno de sabor que puedes preparar fácilmente en tu olla a presión es el mejor sustituto del caldo de cordero.

10. Costillas de ternera

Las costillas cortas se extraen del bife, que consta de 5 costillas -de ahí su nombre-. Sin embargo, la carne entre estas costillas no es tan tierna como la del cordero, que requiere una cocción lenta o un estofado.

Estos dos métodos de cocción representan la mejor manera de desarrollar los ricos sabores de las costillas, al tiempo que se conservan los jugos y la humedad de la carne.

11. Pecho

Estos grandes y largos cortes de carne de vaca constan de dos partes: el corte en punta, más graso, y el corte plano, más magro, que también suele ser más caro.

Sin embargo, al sustituir el cordero, por muy magro que sea, seguiríamos optando por el corte graso de la pechuga, ya que proporciona mucho más aroma y sabor debido al contenido de grasa.

12. Filete de falda

Si eres un aficionado a los filetes, te inclinarás por este corte, aunque tenga una estructura mucho más dura que la carne de cordero.

El bistec de falda es, sin duda, una de las opciones de bistec más sabrosas, ya que contiene un fuerte marmoleo repleto de sabor.

La mejor forma de preparar la falda de ternera es a la parrilla, pero también se pueden utilizar todos los métodos de cocción lenta, incluidos el guisado y el estofado.

Cómo elegir un sustituto del cordero

Mucha gente prefiere el cordero a otras carnes porque es extremadamente tierno y suave. Si das prioridad a este tipo de textura, te encantará la ternera, el cabrito, los muslos de pollo y los muslos de pavo.

El cordero vegetariano es sin duda la mejor opción sin carne que seguirá ofreciendo una amplia gama de sabores, mientras que los rabos de buey pueden ser una agradable sorpresa si te gustan los platos de cocción lenta, especialmente los guisos.

El cordero, el jarrete de ternera, las costillas de ternera, la falda y el filete de falda pueden no ser tan tiernos como el cordero, pero cuando se cocinan adecuadamente (especialmente guisados en mucho líquido), pueden ser igual de aromáticos y deliciosos.

Por último, la carne de cerdo picada será un sustituto perfecto del cordero picado en todos tus platos mediterráneos, salsas para pasta, albóndigas y hamburguesas.