Los 9 mejores sustitutos de bulgur para sus recetas

Originario del Mediterráneo, el bulgur es un tipo de trigo popular que existe desde hace siglos. De hecho, algunos expertos creen que es el alimento más antiguo utilizado desde hace al menos 4.000 años. 

El bulgur se encuentra a menudo en los platos de Oriente Medio, y ninguna ensalada de cereales, incluido el tabbouleh, puede prescindir de él. Es fácil de preparar, versátil y tiene numerosos usos tanto en la cocina moderna como en la tradicional.

Si no tienes bulgur en ese momento, o simplemente no te parece que combine bien con otros ingredientes, hay muchos sustitutos del bulgur que puedes utilizar en su lugar.

Los mejores sustitutos del bulgur

El bulgur se elabora a partir de granos enteros de trigo que se han partido para revelar este hermoso grano. A continuación, se sancocha y se seca para prepararlo para su envasado. Este proceso hace que la preparación del bulgur sea mucho más fácil y rápida. 

También hay otras variedades de trigo que proceden de granos, como las bayas de trigo (que están crudas) y el freekeh (hecho de granos agrietados que no se han cocido antes de envasarlos). Sin embargo, estas variedades suelen ser un poco más caras que el bulgur. 

En cuanto al sabor, verás que el bulgur también tiene ese sabor característico de los granos y una textura masticable. Tiene un ligero sabor a nuez, un poco tostado, pero sigue siendo lo suficientemente neutro como para combinarlo con muchos otros ingredientes, de ahí su versatilidad. 

Al cocinar el bulgur, es importante tener en cuenta que está precocido, por lo que no querrás cocinarlo demasiado tiempo y acabar con un grano demasiado cocido y gomoso. Sin embargo, dependiendo del tipo que consigas, el tiempo de cocción puede variar, pero normalmente se cuece en 15 minutos.

Aunque siempre debes comprobar las instrucciones del envase, la regla general es añadir 2 tazas de líquido por cada taza de bulgur. El proceso en sí no difiere mucho de la cocción de otros productos de trigo, ya que debes llevar la mezcla a ebullición y luego dejarla cocer a fuego lento hasta que esté cocida.

El bulgur es un ingrediente imprescindible a la hora de preparar una ensalada de tabulé, pero también es una opción increíble para tus salteados de verduras, currys, así como para las hamburguesas vegetarianas, pero también como aglutinante en las albóndigas. 

En cuanto a las variedades de bulgur propiamente dichas, la principal diferencia radica en la forma y el tamaño del grano. El bulgur puede ser fino, medio, grueso y muy grueso, según su clasificación. Ten en cuenta que el grueso y el muy grueso tardan más en cocinarse. 

Por ejemplo, puedes utilizar bulgur fino y medio en tus ensaladas, mientras que platos como el pilaf y los rellenos suelen requerir variedades gruesas. Veamos qué opciones pueden sustituir al bulgur en tu receta.

1. Quinoa

Aunque todos utilizamos la quinoa como un grano, en realidad es una semilla de la planta de quinoa. Sin embargo, como es un carbohidrato integral, mucha gente se confunde sobre su origen. También es un increíble sustituto del bulgur sin gluten, repleto de numerosos beneficios para la salud. 

Como parece y actúa como un grano, pero técnicamente es una semilla, en nutrición pertenece a la categoría de los pseudocereales. La quinoa puede sustituir a cualquier grano, sobre todo porque tiene un perfil de sabor bastante neutro.

Es increíble con mariscos y todo tipo de pescados; también puede mezclarse en una ensalada con un poco de tofu ahumado, freírse con una mezcla de verduras o utilizarse en el relleno de pimientos rellenos. Cuando se hornea, adquiere una textura crujiente, mientras que es increíblemente cremosa en los platos cocinados.

2. Cuscús

También suele haber confusión en torno al origen del cuscús. Se parece a un grano entero, sobre todo al arroz, pero en realidad, el cuscús es un tipo de pasta hecha de harina de trigo y sémola. 

El cuscús es originario del norte de África, y tiene muchas aplicaciones en la cocina, tanto como plato principal como de acompañamiento. Lo que contribuye a su versatilidad y comodidad es el hecho de que sólo se tarda unos minutos en cocinarlo.

Este sustituto del bulgur tiene un sabor más bien neutro y suave, con un toque de nuez. Se puede utilizar en el risotto en lugar del arroz, tiene un sabor increíble en los pimientos rellenos, pero también puedes echarlo en un poco de aceite de oliva con cebolla y conseguir una deliciosa guarnición o plato principal.

3. Arroz

El arroz es probablemente uno de los granos más populares en todo el mundo, y su popularidad es bien merecida teniendo en cuenta su nivel de versatilidad. Se puede decir que hay miles de deliciosas recetas y combinaciones de arroz que puedes probar.

El arroz se presenta en muchas formas, pero el tipo más común es el arroz blanco, que es básicamente arroz molido sin el salvado, la cáscara y el germen. Otras variedades populares son el arroz integral, el arroz convertido, el de grano largo, el de grano medio y el de grano corto, y el arroz salvaje. 

El arroz también es un gran sustituto del bulgur en el chile, ya que es lo suficientemente neutro como para mezclarlo con otros ingredientes, y tiende a captar todos los sabores y aromas igual que el bulgur. 

4. Farro

Al igual que el bulgur, el farro existe desde la antigüedad, y su valor nutricional y sus beneficios para la salud son conocidos desde hace tiempo. Al igual que la cebada, este trigo integral tiene una textura masticable y más dura, y suele venderse perlado. 

A diferencia de la mayoría de las alternativas al bulgur que hemos mencionado, el farro no es tan neutro, y tiene un perfil de sabor más complejo. El sabor podría describirse como ligeramente a nuez, con un toque de aroma a canela.

El farro puede utilizarse en lugar del bulgur en todas tus recetas, ya que no se vuelve blando al cocinarlo durante más tiempo, pero también es una gran opción para comidas rápidas como las ensaladas. Resulta delicioso en la ensalada griega, el risotto y el pollo de cocción lenta. 

5. Orzo

Al igual que el cuscús, el orzo se confunde a menudo con un grano, cuando en realidad es una pasta de forma pequeña, y pertenece a una categoría de pasta conocida como pastina. Aunque se suele utilizar en sopas, el orzo ofrece muchas posibilidades, como platos de pasta, guisos y estofados. 

Dependiendo de si se le añaden verduras o no, el orzo se presenta en muchos colores, como el amarillo, el rojo y el verde. También hay una alternativa para los que tienen sensibilidad al gluten, hecha con maíz y arroz.

Si vas a añadir orzo a tus ensaladas o platos fríos, debes cocinarlo como lo harías con cualquier otra pasta. Sin embargo, el orzo también puede añadirse a platos como el estofado de ternera para cocinarlo en ellos. 

6. Amaranto

Esta alternativa al bulgur se parece a la quinoa, y también pertenece a la categoría de los pseudocereales que en realidad son semillas. Como tal, puede usarse entero o molido en forma de harina sin gluten que puedes utilizar para hornear, o como agente espesante. 

El amaranto también es una gran opción si buscas un ingrediente que no sea completamente neutro, sino que aporte un toque de sabor a pimienta, nuez y hierbas. Si optas por el amaranto tostado, el sabor a tostado y a nuez será aún más pronunciado.

Si intentas comer sin gluten o simplemente tomar mejores decisiones, la harina de amaranto es una gran opción para los productos horneados, incluida la pizza y todo tipo de pan. 

7. Trigo sarraceno

El trigo sarraceno es otro pseudocereal que muchos consideran un tipo de grano de trigo. De hecho, es una semilla sin gluten y es una fuente de proteínas de alta calidad. Al cocinar el trigo sarraceno, utiliza una proporción de agua de 1:2. 

Al igual que el amaranto, el trigo sarraceno puede molerse para obtener harina sin gluten y utilizarse para la masa de pizza y pan, así como para fideos y crepes. El trigo sarraceno es una gran opción en las ensaladas, ya que añade textura y un toque de nuez.

El trigo sarraceno tiene un sabor a nuez, ligeramente amargo, pero cuando se tuesta, el sabor se potencia aún más. 

8. Bayas de trigo

Las bayas de trigo son partes comestibles del grano de trigo, con todas sus partes, incluido el endospermo, el salvado y el germen. Son partes del trigo prácticamente sin procesar, y tienen un alto contenido en fibra, ya que son integrales. 

Este sustituto del bulgur combina un sabor dulce con una dosis de frutos secos, lo que lo hace adecuado tanto para platos salados como dulces. Las bayas de trigo también tienen un aroma ligeramente tostado.

Las bayas de trigo pueden añadir un poco de crujido a tus ensaladas, pero también puedes hacer un budín de trigo, o utilizarlas como fuente de granos en tu chile vegetariano. 

9. Cebada

La cebada no puede considerarse un grano integral, ya que no contiene la capa exterior de salvado. Este sustituto del bulgur es fácil de usar, no requiere mucho tiempo de cocción, y puedes combinarlo con muchos tipos de carne y verduras. 

La cebada es un poco masticable y tiene una textura más dura que añade mordiente a cualquier plato. Tiene un sabor ligeramente a nuez que se desarrolla muy bien en platos como salteados, guisos y pilaf. También puedes añadir cebada a sopas y ensaladas para sustituir la pasta. 

Cómo elegir un sustituto del bulgur

Si una receta pide bulgur, pero no te entusiasma su sabor, o si por alguna razón simplemente necesitas sustituirlo, cualquiera de los sustitutos del bulgur mencionados puede servir. Lo que más importa es el tipo de sabor y textura que quieres.

Si no quieres experimentar demasiado y prefieres quedarte en la categoría de los cereales, puedes optar por el arroz, el farro, las bayas de trigo o la cebada. Todos estos ingredientes ofrecen una gran versatilidad, y pueden utilizarse en una gran variedad de recetas.

Por otro lado, los pseudocereales como la quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno ofrecen todos los beneficios de los cereales, con un mayor contenido en proteínas y sin gluten. Estas alternativas pueden usarse enteras o molidas, como sustituto de la harina sin gluten. 

También hay opciones de pasta miniatura, como el cuscús y el orzo, que pueden sustituir fácilmente a la cebada en todas las sopas, platos de pasta, guisos, ensaladas y guarniciones.