Receta de Etouffee de cangrejo de río Pappadeaux

receta de etouffee de langostinos

Rico, picante y delicioso, uno de los platos más emblemáticos de la cocina criolla y cajún es sin duda el etouffee de langosta. 

A medio camino entre un guiso y una salsa servida sobre arroz, el etouffee de langosta fue en su día una joya oculta producida en cocinas de agujeros en lo más profundo del Bayou de Luisiana, pero irrumpió en la corriente principal con Pappadeaux Seafood Kitchen. 

Pappadeaux's se encuentra principalmente en el sureste de Estados Unidos, así que si no tienes la suerte de probar su etouffee de langosta en persona, con un poco de paciencia y una técnica sencilla, ¡puedes hacerlo fácilmente en casa! 

Indice

Cómo hacer el etouffee de langosta de Pappadeaux 

La clave para hacer un etouffee de langosta excelente es la paciencia y una técnica llamada asfixia. La asfixia consiste en saltear las verduras y la carne a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse en su propio líquido.

El objetivo es "sudar" las verduras para amplificar sus sabores sin que se doren. Si se hace correctamente, las verduras liberarán su humedad y quedarán increíblemente tiernas.  

Deberás utilizar una sartén grande de hierro fundido o una sartén profunda con un fondo pesado para hacer el etouffee. 

Una vez que las verduras empiecen a deshacerse, harás un simple roux en la sartén antes de añadir la langosta y el caldo. Intenta utilizar un caldo de pescado o de gambas, pero el caldo de pollo también funciona. 

Para que sea más fácil, esta receta requiere langostas congeladas, pero las frescas también sirven. La temporada de langostas va de noviembre a julio, así que si prefieres langostas frescas, pide a tu pescadero local que te las encargue. 

Al igual que con el gumbo y la jambalaya, el etouffee de langosta de Pappadeaux utiliza condimento cajún, y el estándar de oro es Slap Ya Mama, aunque hacer el tuyo propio es muy fácil de hacer. Las demás especias son productos básicos de la despensa. 

De principio a fin, esta receta lleva aproximadamente 1 hora, pero merece la pena. Cuando el etouffee esté espeso y listo, viértelo con un cucharón sobre el arroz y ponle encima unas hierbas tiernas. 

Ingredientes:

(6 raciones)

  • 2 libras de colas de langostas congeladas, peladas, descongeladas y escurridas (12-14 libras si son langostas frescas enteras)
  • 1 taza de mantequilla sin sal (2 barritas)
  • ⅓ de taza de harina común 
  • 2 tazas de caldo de marisco, gambas o pollo, caliente 
  • 1 cebolla amarilla, cortada en dados 
  • 1 manojo de cebollas verdes, sin la parte superior, cortadas en dados 
  • 1 pimiento verde, sin semillas, cortado en dados 
  • ½ pimiento rojo, sin semillas, cortado en dados 
  • 1 tallo de apio, cortado en dados 
  • 3 dientes de ajo, picados 
  • ½ cucharadita de sal kosher 
  • 1 cucharada de mezcla de especias cajún
  • ¼-½ cucharadita de pimienta de cayena (más o menos según el grado de picante que quieras)
  • pimienta negra al gusto 
  • 1 taza de perejil fresco, picado para decorar
  • 2-3 tazas de arroz de grano largo preparado, como el Basmati o el Jazmín 

Instrucciones:

Paso 1:

En una sartén de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, con cuidado de que no se dore ni se queme. 

Una vez derretida la mantequilla, añade a la sartén las cebollas, los pimientos y el apio. Mantén el fuego a medio-bajo y cocina suavemente, removiendo regularmente, hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos y el apio estén blandos. Unos 15-20 minutos.  

Añade el ajo y remueve hasta que esté fragante. 

Añade la sal, el condimento cajún, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Remueve hasta que las especias se integren. 

Paso 2:

Empuja todas las verduras hacia un lado de la sartén, dejando que la mantequilla se acumule en el lado opuesto. Añade la harina al lado de la mantequilla y remueve para hacer un roux.

Remueve constantemente la mezcla de mantequilla y harina hasta que empiece a espesar y tenga una consistencia cremosa y pastosa, 2-3 minutos. 

Una vez que el roux esté espeso y cremoso, remuévelo junto con las verduras y continúa la cocción durante otros 20-25 minutos. 

Remueve a menudo para evitar que la harina se queme y se pegue al fondo de la sartén.

Paso 3:

Una vez que la mezcla de verduras y roux haya cogido algo de color y las verduras estén increíblemente blandas, calienta el caldo en un cazo o en el microondas. No es necesario que esté hirviendo, sólo caliente. 

Vierte aproximadamente ⅓ taza de caldo caliente en las verduras y remueve para incorporarlo. Una vez que se haya absorbido la mayor parte del líquido, añade otra ⅓ taza de caldo y remueve durante 1-2 minutos hasta que se espese. 

Añade las cigalas a la sartén y remueve para combinarlas. Cuando la langosta y las verduras estén bien mezcladas, añade el resto del caldo a la sartén y remueve. 

Sube el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, pero sin que llegue a hervir. Vuelve a bajar el fuego, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Paso 4:

Mientras el etouffe se cuece a fuego lento, prepara el arroz en una olla aparte o con una arrocera. Aunque no es obligatorio, es muy recomendable que enjuagues el arroz varias veces antes de cocinarlo. 

Paso 5:

Comprueba la consistencia del etouffee. 

Sumerge una cuchara en el líquido y pasa el dedo por el dorso de la cuchara, formando una línea. Si la línea permanece visible, está listo, si se vuelve a juntar, necesita unos minutos más. 

Si la salsa se ha espesado demasiado, tendrá la consistencia de una papilla. En este caso, añade caldo o agua ¼ de taza cada vez para aflojar. 

Cuando hayas alcanzado la consistencia deseada (entre un guiso y una salsa), baja el fuego. Prueba y ajusta las especias si es necesario. 

Paso 6:

Coloca ½ taza de arroz cocido en el centro de un plato hondo. Vierte el etouffee sobre el arroz y cubre con perejil fresco. 

¡Sirve y disfruta mientras esté caliente!

Sustitución de ingredientes

Aunque el etouffee de langosta Pappadeaux es innegablemente delicioso tal cual, no hay requisitos estrictos que hagan que el plato sea perfecto. Aquí tienes algunas sugerencias de sustituciones que puedes probar. 

1. Camarones 

Las gambas y los cangrejos de río se confunden a menudo con lo mismo, y con razón. Ambos pertenecen a la familia de los crustáceos, aunque la langosta es un crustáceo de agua dulce y tiene un sabor más dulce

La gamba es más salada y más abundante que el cangrejo de río, por lo que es más fácil de conseguir. Por ello, las gambas son un buen sustituto si vives en una zona en la que las langostas no aparecen regularmente en la cocina local. 

Para utilizar gambas en lugar de langostinos, reduce la sal a la mitad para tener en cuenta su salinidad natural. 

2. Salchicha 

El etouffee se asocia generalmente con el marisco, pero puede hacerse con cualquier tipo de carne.

Si eres alérgico al marisco o simplemente no te gusta, la salchicha es un excelente sustituto para esta receta.

Para sustituirla, utiliza salchicha andouille o kielbasa y córtala en aros de ½ pulgada antes de cocinarla.  

3. Fécula de maíz 

El uso de un agente espesante en el etouffee es crucial para conseguir la consistencia sedosa y espesa de la salsa. La harina común es el espesante tradicional, pero la maicena es un sustituto fantástico.

Cuando sustituyas la harina por la maicena, reduce la cantidad a la mitad. En esta receta, utilizarías 2 cucharadas+2 cucharaditas de maicena.

4. Sémola 

Si realmente quieres llevar el elemento de comida "sureña" del etouffee de langosta al siguiente nivel, servirlo sobre sémola de maíz en lugar de arroz es una gran opción. 

Si utilizas sémola, cuécela ligeramente. Así evitarás que absorban demasiado líquido y se vuelvan blandos bajo el etouffee. 

Con qué acompañar el etouffee de cangrejo de río Pappadeaux 

Este plato tiene suficientes verduras, proteínas y carbohidratos para ser saciante por sí mismo, pero si quieres subir la apuesta de tu cena añadiendo algunos deliciosos acompañamientos, no trataremos de impedírtelo. 

Aquí tienes algunas sugerencias de guarniciones que irán de maravilla con esta receta. 

Brócoli al vapor con ajo 

Para añadir una textura de contraste al etouffee de langosta, el brócoli al vapor con ajo es una excelente opción. 

El crujido del brócoli compensará la riqueza de la salsa, mientras que el ajo picante añadirá aún más profundidad de sabor a la comida. 

Coles de Bruselas asadas 

En nuestra opinión, las coles de Bruselas son el héroe olvidado del mundo de las verduras, y son un excelente acompañante del etouffee de langosta. 

Están en el lado amargo, pero darles un sólido asado en el horno calmará parte del amargor sin eliminarlo por completo.

El ligero amargor de las bruselas asadas ayudará a contrarrestar el dulzor de la carne de langosta, dando como resultado una comida muy equilibrada. 

Pan de ajo fresco 

Ninguna visita a Pappadeaux está completa sin su cesta de pan y su delicioso pan de ajo. 

El ajo no sólo hace que el sabroso etouffee sea aún más sabroso, sino que también es el vehículo perfecto para absorber cualquier resto de salsa

Cómo recalentar el etouffee de cangrejo de río Pappadeaux 

Recalentar el marisco es una danza delicada que puede dar lugar a una carne gomosa y reseca si se hace de forma incorrecta, y la mayoría de la gente lo evita por completo. 

Sin embargo, si te sobra etouffee o lo preparas con antelación, hay algunas formas de recalentarlo sin que la langosta se convierta en un desastre de textura. 

Cómo recalentar el etouffee de langosta Pappadeux en el fuego

La mejor manera de recalentar el etouffee de langosta Pappadeux es, sin duda, en el horno. Sólo tienes que poner el etouffee sobrante en una cacerola a fuego medio. 

Calienta suavemente el etouffee, removiendo constantemente hasta que se caliente. Lo más importante es que no lleves el etouffe a ebullición. El exceso de calor hará que la langosta quede gomosa. 

Cómo recalentar el Etouffee de langosta Pappadeux en el microondas

Otra opción para recalentar el etouffee de langosta es en el microondas. Para ello, utiliza una espumadera para retirar las colas de langosta y resérvalas. 

Coloca la salsa sin las cigalas en un recipiente apto para microondas y cúbrela con una servilleta de papel húmeda. Calienta a fuego alto durante 2 minutos, removiendo una vez. 

Vuelve a añadir las cigalas a la salsa calentada y remueve durante 30 segundos, dejando que el calor residual caliente suavemente las cigalas. 

Cómo conservar el Etouffee de langosta Pappadeaux 

Conservar el Etouffee de langosta es increíblemente fácil y puede hacerse de dos maneras. 

Guardar en la nevera

Para guardarlo en el frigorífico, transfiere el etouffee sobrante a un recipiente con tapa. Deja que el etouffee se enfríe completamente, sin tapar, en la encimera o en la nevera. 

Cuando se haya enfriado del todo, tápalo bien y guárdalo en el frigorífico hasta 3 días. 

Guardar en el congelador

Para guardarlo en el congelador, sigue el mismo método de dejar que el etouffee se enfríe completamente sin tapa. Una vez que se haya enfriado por completo, tápalo y guárdalo en el congelador hasta 1 mes. 

Descongélalo en el frigorífico antes de calentarlo.  

Receta de Etouffee de cangrejo de río Pappadeaux

El etouffee de langosta es un clásico de la cocina criolla y cajún que se hizo popular gracias a Pappadeaux Seafood Kitchen. Pappadeaux se encuentra principalmente en el sureste de Estados Unidos, pero por suerte su crawfish etouffee se puede hacer fácilmente en casa si no hay uno en tu zona.
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Plato: Plato principal
Cocina: Cajun
Keyword: Receta de Etouffee de cangrejo de río Pappadeaux
Servings: 6
Calories: 1015kcal
Author: Antonella

Equipment

  • sartén de hierro fundido
  • sartén de fondo grueso
  • olla o arrocera

Ingredients

  • 2 libras de colas de langostas congeladas descascaradas descongeladas y escurridas (12-14 libras si son langostas frescas enteras)
  • 1 taza de mantequilla sin sal 2 barritas
  • de taza de harina común
  • 2 tazas de caldo de marisco gambas o pollo caliente
  • 1 cebolla amarilla cortada en dados
  • 1 manojo de cebollas verdes sin la parte superior cortadas en dados
  • 1 pimiento verde sin semillas cortado en dados
  • ½ pimiento rojo sin semillas cortado en dados
  • 1 tallo de apio cortado en dados
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de mezcla de especias cajún
  • ¼-½ cucharadita de pimienta de cayena más o menos según el grado de picante que quieras
  • TT de pimienta negra
  • 1 taza de perejil fresco picado para decorar
  • 2-3 tazas de arroz de grano largo preparado por ejemplo: Basmati, Jazmín

Instructions

  • En una sartén de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, con cuidado de que no se dore ni se queme.
  • Una vez derretida la mantequilla, añade a la sartén las cebollas, los pimientos y el apio. Mantén el fuego a medio-bajo y cocina suavemente, removiendo regularmente, hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos y el apio estén blandos. Unos 15-20 minutos.
  • Añade el ajo y remueve hasta que esté fragante.
  • Añade la sal, el condimento cajún, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Remueve hasta que las especias se integren.
  • Empuja todas las verduras hacia un lado de la sartén, dejando que la mantequilla se acumule en el lado opuesto. Añade la harina al lado de la mantequilla y remueve para hacer un roux.
  • Remueve constantemente la mezcla de mantequilla y harina hasta que empiece a espesar y tenga una consistencia cremosa y pastosa, 2-3 minutos.
  • Una vez que el roux esté espeso y cremoso, remuévelo junto con las verduras y continúa la cocción durante otros 20-25 minutos.
  • Remueve a menudo para evitar que la harina se queme y se pegue al fondo de la sartén.
  • Una vez que la mezcla de verduras y roux haya cogido algo de color y las verduras estén increíblemente blandas, calienta el caldo en un cazo o en el microondas. No es necesario que esté hirviendo, sólo caliente.
  • Vierte aproximadamente ⅓ taza de caldo caliente en las verduras y remueve para incorporarlo. Cuando la primera tanda de líquido se haya absorbido en su mayor parte, añade otro ⅓ de taza de caldo y remueve durante 1 ó 2 minutos hasta que se espese.
  • Añade las cigalas a la sartén y remueve para combinarlas. Cuando la langosta y las verduras estén bien mezcladas, añade el resto del caldo a la sartén y remueve.
  • Sube el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, pero sin que llegue a hervir. Vuelve a bajar el fuego, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Mientras el etouffe se cuece a fuego lento, prepara el arroz en una olla aparte o con una arrocera. Aunque no es obligatorio, es muy recomendable que enjuagues el arroz varias veces antes de cocinarlo.
  • Comprueba la consistencia del etouffee.
  • Sumerge una cuchara en el líquido y pasa el dedo por el dorso de la cuchara, formando una línea. Si la línea permanece visible, está listo, si se vuelve a juntar, necesita unos minutos más.
  • Si la salsa se ha espesado demasiado, tendrá la consistencia de una papilla. En este caso, añade caldo o agua ¼ de taza cada vez para aflojar.
  • Cuando hayas alcanzado la consistencia deseada (entre un guiso y una salsa), baja el fuego. Prueba y ajusta las especias si es necesario.
  • Paso 6:
  • Coloca ½ taza de arroz cocido en el centro de un plato hondo. Vierte el etouffee sobre el arroz y cubre con perejil fresco.
  • Sirve y disfruta mientras esté caliente.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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