Los 11 mejores sustitutos del aceite de mostaza para tus recetas

El aceite de mostaza se produce a partir de las semillas de mostaza, y tiene un aroma bastante fuerte, un sabor picante y un punto de humo elevado. Es un producto básico en la cocina india, que se utiliza a menudo para saltear verduras o preparar salteados. Aparte de su uso en la cocina, también es bastante beneficioso como suero para la piel, tratamiento para el cabello y aceite de masaje.

Tanto si eres alérgico a la mostaza, como si no te gusta el sabor del aceite de mostaza o simplemente buscas una alternativa, puedes encontrar un sustituto adecuado del aceite de mostaza en nuestra guía detallada.

Los mejores sustitutos del aceite de mostaza

El aceite de mostaza se obtiene de las semillas de la planta de la mostaza, y existe en dos variantes: el aceite de mostaza puro y el aceite esencial de mostaza. El aceite de mostaza puro es bastante concentrado, por lo que ha sido prohibido en Estados Unidos, Canadá y Europa en su uso culinario debido a los altos niveles de ácido erúcico. Sin embargo, el aceite de mostaza puro se sigue utilizando como tratamiento para la piel y el cabello, y como aceite de masaje.

El aceite esencial de mostaza, en cambio, es el resultado de un proceso de destilación al vapor y, por tanto, está muy diluido. La versión destilada, más suave, ha sido autorizada para su uso y es un agente aromatizante habitual en la cocina. El aceite de mostaza puede producirse a partir de mostaza blanca, mostaza negra o mostaza india marrón. Puede utilizarse tanto como medio de cocción, como condimento o aderezo.

Si te gusta el sabor picante y rico de la mostaza, te encantará añadir aceite de mostaza a tus aliños de ensalada, adobos, salteados, curry, patatas y pollo. Suele ser de color marrón rojizo o ámbar, pero también puede ser amarillo brillante. El aceite de mostaza es también una gran fuente de ácidos grasos monoinsaturados que aportan numerosos beneficios nutricionales.

En cuanto a su distintivo picor, al principio puede parecer predominante y demasiado "agresivo". Sin embargo, durante el proceso de cocción, notarás que la pungencia se convierte en dulzura, pero el hermoso aroma sigue ahí. Si todavía no te convence el aceite de mostaza, o no lo tienes en ese momento y necesitas una solución rápida, aquí tienes los mejores sustitutos del aceite de mostaza.

1. Pasta de mostaza

La pasta de mostaza es un condimento, normalmente de consistencia más espesa y de color amarillo-anaranjado. Suele ser una mezcla de semillas de mostaza molidas, vinagre, sal y chile. Esta combinación se diluye después con agua, y la temperatura del agua determina la agudeza del sabor. 

Aparentemente, este sustituto del aceite de mostaza será más suave si se mezcla con agua caliente, y mucho más picante si se produce con agua fría. La pasta de mostaza tiene una textura diferente y suele tener un sabor más rico y picante que el aceite de mostaza. Sin embargo, es una alternativa bastante buena, ya que tiene ese aroma único y atrevido de la mostaza, y puedes ajustar fácilmente la dosis.

2. Vinagre balsámico

Si no buscas estrictamente un aceite, sino un aderezo para ensaladas o un condimento para carnes y verduras, puedes optar por el vinagre balsámico. Es un tipo de vinagre oscuro y rico en sabor que puede reducirse a un delicioso glaseado, añadirse sobre cebollas rojas y coles de Bruselas para caramelizarlas en el horno, o incluso rociarse sobre una ensalada de frutas.

Normalmente encontrarás muchos tipos diferentes de vinagre balsámico, como el balsámico blanco, el balsámico glaseado, el balsámico tradicional y el condimento balsámico. Puedes dar a tu vinagre balsámico una textura más espesa añadiendo una cucharada de tu aceite vegetal favorito. De este modo, se adherirá fácilmente a tu ensalada y verduras, y además se parecerá mucho más al aceite de mostaza.

3. Aceite de salvado de arroz

El aceite de salvado de arroz es una de las opciones más sanas de aceite para cocinar, ya que tiene un punto de humo elevado, de 450°F. Además, tiene un sabor suave que lo hace muy versátil, y no tienes que preocuparte de que se apodere de tu plato. Gracias a su alto punto de humo, es adecuado incluso para freír y saltear. 

Este aceite se obtiene del salvado de arroz, que es un subproducto del arroz blanco. Además de ser una gran opción como medio de cocción, el aceite de salvado de arroz también puede utilizarse como aderezo para ensaladas. Basta con mezclarlo con ½ cucharadita de pasta de mostaza para obtener un resultado bastante parecido al del aceite de mostaza.

4. Aceite de oliva

El aceite de oliva es básicamente el aceite prensado de las aceitunas, triturándolas hasta convertirlas en una pasta y sometiéndolas después a un proceso de separación del aceite. La diferencia entre el aceite de oliva virgen extra y el normal es que el aceite virgen extra se elabora a partir de aceitunas prensadas en frío, sin utilizar productos químicos ni altas temperaturas. El aceite de oliva refinado puede ser a menudo insípido o incluso mezclado con otros aceites, así que opta siempre por la opción extra virgen y prensada en frío.

Esta alternativa de aceite de mostaza es una de las mejores, e incluso puede consumirse sola. Se puede utilizar para cocinar, marinar, aderezar ensaladas, salsas y todo tipo de salsas y sopas. Si lo utilizas para cocinar, asegúrate de que el aceite de oliva que elijas sea extra virgen, ya que la versión refinada puede tener un punto de humo bajo.

5. Aceite de girasol

Si estás acostumbrado a cocinar con aceite de mostaza, pero no tienes ninguno en ese momento, el aceite de girasol puede ser un sustituto adecuado. Aunque tiene un sabor suave y ciertamente no es tan picante como el aceite de mostaza, el aceite de girasol refinado tiene un punto de humo alto (hasta 475 °F), lo que lo convierte en una gran opción para cocinar a altas temperaturas, incluyendo saltear y freír. 

Debido a su sabor neutro y a su versatilidad, el aceite de girasol tiene muchas aplicaciones en la cocina, además de cocinar. Se puede utilizar para hacer una deliciosa mayonesa casera, una vinagreta o un aderezo para ensaladas, añadiendo tus condimentos y hierbas secas favoritas. Para darle un toque de picante y acritud, puedes añadir pimienta, chile y, por supuesto, pasta de mostaza. 

6. Mostaza molida

Si no te interesa el aceite de mostaza para cocinar, pero sí ese sabor fuerte, picante y algo amargo de la mostaza, la mostaza molida es el camino a seguir. La mostaza molida, la mostaza seca o la mostaza en polvo son básicamente semillas de mostaza molidas, de color marrón oscuro o blanco, según el color de las semillas. Como se trata de mostaza pura, sin adición de aceites, vinagre o agua, proporciona directamente un aroma de mostaza limpio y fuerte.

La mostaza seca va bien con casi cualquier plato que requiera ese sabor terroso y algo amargo. Puedes encontrar mostaza molida negra, marrón y blanca, pero ten en cuenta que la blanca tiene el sabor más fuerte.

7. Rábano picante en polvo

El rábano picante pertenece a la misma familia de plantas que la mostaza, de ahí la similitud de sabor y aroma. Sin embargo, el rábano picante en polvo es ligeramente más picante y definitivamente más ácido que la mostaza, así que asegúrate de no pasarte con él. Además, el rábano picante en polvo se utiliza principalmente en platos fríos, ya que pierde la mayor parte de sus propiedades aromáticas con el calor.

Si te gusta el picante que ofrece el rábano picante, pero necesitas una versión en aceite, sólo tienes que combinar la cantidad deseada de rábano picante en polvo con el aceite de tu elección. El polvo de rábano picante complementa muchos tipos de salsas, carne asada, pasteles de cangrejo y hamburguesas de salmón.

8. Jengibre

Mucha gente encuentra que el jengibre es tan picante y cálido como la mostaza, ¡o incluso más! El jengibre tiene un sabor ligeramente picante, y se utiliza tanto en platos como en bebidas por su sabor único. Se utiliza tanto fresco como molido, dependiendo de la receta y del nivel de picor que se busque.

El jengibre fresco se suele cortar en tiras, sobre todo en salteados, currys y adobos. El jengibre molido, en cambio, es ideal para los aliños secos, las bebidas, como las infusiones, y el horneado. Ten en cuenta que el jengibre molido está más concentrado, y sólo entre ⅛ y ¼ de cucharadita de jengibre molido sustituye a 1 cucharada de jengibre fresco. 

9. Wasabi 

El wasabi en polvo es un gran sustituto de la mostaza seca, ya que tiene un sabor bastante similar. Sin embargo, es muy picante, por lo que conviene empezar añadiendo sólo una pizca de wasabi a tu plato, y luego añadir más si es necesario. 

Incluso puedes encontrar aceite de wasabi en algunas tiendas de comida asiática, que es un sustituto del aceite de mostaza aún más conveniente. Normalmente, el aceite de wasabi es una mezcla de aceite de canola, soja u oliva con extracto de rábano picante de wasabi y extracto de semillas de mostaza. En cuanto al sabor, es una mezcla entre dulce y picante, y es una gran adición a tus platos de pescado, marisco, marinadas y aderezos. 

10. Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete es una gran opción para cocinar, ya que tiene un alto punto de humo, y es bastante asequible. Se obtiene de las semillas de la planta del cacahuete, y tiene un aroma a nuez similar al del aceite de sésamo. Además de para freír, el aceite de cacahuete es ideal para aderezos y marinadas.

Como cualquier otro aceite, el de cacahuete tiene el mejor aroma y sabor cuando se prensa en frío. Y si buscas un aroma de cacahuete aún más intenso, deberías optar por el aceite de cacahuete gourmet, que también es sin refinar, pero tostado. 

11. Aceite de sésamo 

El aceite de sésamo es muy popular en la cocina asiática, y tiene un punto de humo elevado, de 450 °F. Dependiendo de si las semillas de sésamo se han tostado o no, el sabor puede variar de suave a fuerte sabor a nuez y tostado. Además de utilizarse en la cocina, el aceite de sésamo puede añadirse a platos calientes y fríos.

Cuando se trata de aceite de sésamo, el color oscuro significa más sabor y un aroma más fuerte y atrevido. El aceite de sésamo blanco o normal es de color claro, se hace con semillas de sésamo crudas y tiene un sabor más bien sutil. 

Cómo elegir un sustituto del aceite de mostaza

Si necesitas un aceite de cocina de calidad, el aceite de salvado de arroz, el aceite de oliva, el aceite de girasol, el aceite de cacahuete y el aceite de sésamo son alternativas adecuadas al aceite de mostaza. Sin embargo, ten en cuenta que los aceites prensados en frío ofrecen un punto de humo y un perfil de sabor mucho más altos.

Tanto la pasta de mostaza como la mostaza molida son apuestas seguras, ya que proporcionan el sabor de la mostaza en toda su intensidad. Puedes mezclar cualquiera de estos sustitutos con un aceite neutro y obtener un resultado bastante similar al aceite de mostaza que comprarías en una tienda.

Puede que el vinagre balsámico, el rábano picante en polvo, el jengibre y el wasabi no sean sustitutos directos, pero cada una de estas opciones puede igualar el picante y la acritud del aceite de mostaza, especialmente en los aliños.