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Los 6 mejores sustitutos de Demi Glace para tus recetas

El demi-glace es un elemento básico de la cocina francesa conocido y amado en todo el mundo. Es una salsa espesa y cremosa, similar a la salsa, que añade un sabor increíble a tu plato.

Originalmente se obtiene cociendo a fuego lento el caldo de ternera, pero algunas alternativas pueden ser también el caldo de ternera o de pollo y el caldo de verduras. De cualquier forma, obtendrás una textura sedosa, perfecta para acompañar tus platos de carne.

Como requiere horas de elaboración y a veces incluso días, no es la salsa más casual para preparar en casa. Por suerte, hay algunos sustitutos y variantes de la demi-glace que te llevarán menos tiempo y complementarán tus platos como lo haría la demi-glace.

Indice

Los mejores sustitutos de la demi-glace

Hacer demi-glace en casa requiere mucha pasión y dedicación. Normalmente requiere hacer un caldo de carne casero desde cero, utilizando la mejor carne y huesos de ternera.

Estos ingredientes deben cocinarse a fuego lento durante horas y horas, a veces incluso hasta 14 horas, para liberar su intenso sabor en el caldo.

Tras horas en el fuego, descubrirás que el caldo líquido y delicioso dio paso a una salsa de ternera cremosa y sedosa. Es la famosa demi-glace.

Aunque merece totalmente la pena la interminable espera, es totalmente comprensible si no tienes tiempo para preparar esta deliciosa salsa.

Por eso hemos elaborado una lista para encontrar el sustituto perfecto de la demi-glace. 

1. Demi-glace de pollo o de verduras

Si tienes tiempo para hacer demi-glace casera, pero no te gusta el sabor de la carne de vaca o ternera, hay una alternativa para ti.

También puedes obtener demi-glace con caldo de pollo. El proceso es bastante sencillo, similar al de preparar demi-glace de ternera.

Cuece el pollo para obtener un delicioso caldo de pollo, luego retira los trozos de pollo y deja que el caldo se cocine a fuego lento.

Al cabo de un par de horas, el caldo de pollo se convierte en un sabroso y cremoso demi-glace de pollo listo para ser servido.

Si eres vegetariano o simplemente no te gusta el sabor de la carne, también hay una opción para ti. Deja que las verduras se cuezan a fuego lento en una olla grande durante unas horas. Cuando el líquido se haya evaporado, obtendrás una demi-glace vegetal espesa y cremosa.

Si lo que buscas es un sustituto de la demi-glace, hay otros ingredientes y métodos que se indican a continuación.

Tanto si buscas un sustituto de la demi-glace de pollo como un sustituto de la demi-glace vegetal apto para veganos, hay muchas recetas y opciones a las que recurrir.

2. Demi-glace de ternera

De nuevo, si el tiempo no representa un problema para ti, y simplemente no te gusta la ternera, la demi-glace de ternera es lo que podría funcionar para ti entonces.

Ya sea por razones éticas o simplemente por preferencias personales, el demi-glace de ternera puede considerarse el mejor sustituto del demi-glace de ternera.

Para el caldo, utiliza huesos de tuétano de vacuno en lugar de huesos de ternera y el resultado será bastante asombroso y sorprendente.

Tras horas y horas de cocción a fuego lento, retira los huesos y los trozos y deja que el exceso de líquido se evapore hasta que se forme esa deliciosa y cremosa salsa en tu sartén. 

3. Salsa

La primera opción que te viene a la mente cuando piensas en un sustituto del demi-glace es la salsa. Puede tener distintos sabores, y es la salsa que más se parece a la demi-glace.

El gravy es tan espeso y sabroso como su homólogo francés. Es extremadamente similar en color, olor e incluso se tarda la mitad de tiempo en producirla.

De hecho, es increíblemente fácil encontrar gránulos de gravy en todos los supermercados, lo que reduce el tiempo de preparación a una cuestión de minutos.

La salsa de ternera puede ser un sustituto válido del demi-glace de ternera, y puedes incluirla en deliciosas comidas como el rosbif, las tartas o simplemente las patatas asadas.

Lo mismo ocurre con la salsa de pollo y la salsa de verduras, que son alternativas perfectas al demi-glace.

4. Caldo de carne, pollo o verduras

Si no tienes los ingredientes para hacer un caldo casero, y si no tienes granos de gravy a mano, ¡no te asustes!

Coge unas pastillas de caldo de carne y haz tu propia demi-glace rápida y fácil. Añade la pastilla a una cacerola y vierte un poco de agua. Déjalo cocer a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido.

En ese momento, obtendrás una salsa espesa y sedosa que olerá y sabrá exactamente como el perfecto sustituto de la demi-glace de ternera.

Al utilizar pastillas de caldo, es posible dar rienda suelta a tu imaginación en la cocina. Hay muchos sabores de pastillas de caldo para elegir en las estanterías de los supermercados de todo el mundo.

Por ejemplo, es fácil encontrar pastillas de caldo de cerdo en casi todas partes. Por ello, sería muy interesante regalarte tu propia versión de demi-glace de cerdo.

Si eso no te gusta, no es tan difícil encontrar un sustituto de la demi-glace de cerdo. Si tienes cubitos de caldo de pollo en casa, o si quieres hacer una alternativa vegetal, hazlo. El proceso es exactamente el mismo.

Una demi-glace pegajosa y delicada obtenida a partir de pastillas de caldo de pollo o de verduras será el mejor sustituto de la demi-glace de ternera.

5. Caldo condensado

Si las pastillas de caldo granulado no son para ti, siempre puedes utilizar caldo condensado. Es increíblemente fácil de encontrar, y también súper fácil de hacer.

Tanto si eliges un caldo condensado de ternera, de pollo o de verduras, el proceso es bastante similar al de las pastillas de caldo.

Coge una olla, añade tu caldo condensado y dilúyelo con agua. Si te sientes muy elegante, no dudes en utilizar vino tinto en lugar de agua para darle un toque extra.

El vino tinto y el caldo condensado de ternera funcionan especialmente bien juntos. Sin embargo, si prefieres un sustituto del demi-glace de ternera, hay mucho donde elegir.

6. Sopa enlatada

La sopa enlatada también puede utilizarse como sustituto del demi-glace, en cierto modo. Este debería ser tu último recurso, ya que las sopas enlatadas suelen tener porcentajes bastante altos de azúcar, sal y también son altas en grasas saturadas.

No obstante, son increíblemente cremosas y aterciopeladas, y tienen un sabor delicioso, lo que las convierte en una alternativa válida para una demi-glace casera súper fácil y asombrosamente rápida.

Las sopas enlatadas vienen en una gran variedad de opciones: desde las estándar de carne, pollo y verduras, hasta sabores más elaborados e interesantes.

Sería fascinante intentar hacer demi-glace a partir de una base de sopa de verduras como la sopa de tomate, la sopa de setas, la sopa de lentejas o incluso la sopa de coco tailandesa.

Si quieres probar a hacer demi-glace con una sopa a base de carne, sería divertido ver cómo sabría una sopa de pollo o un guiso de carne. O, para los menos valientes, intenta hacer demi-glace con una sopa de almejas.

Está claro que el resultado obtenido no será ni sabrá como el demi-glace original, pero podría funcionar como una alternativa divertida y convincente. 

¿Cuál es la diferencia entre salsa y demi-glace?

Para los que no son expertos en el campo culinario, la salsa y la demi-glace podrían ser exactamente lo mismo. Ambas tienen un color marrón, que suele ir del beige al marrón intenso.

Ambas pueden producirse con carne de vacuno, pollo o verduras, y se utilizan en contextos similares. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la salsa y el demi-glace?

Demi-glace

El demi-glace es increíblemente rico en sabor. Su proceso de preparación es increíblemente largo y complicado, y requiere un elevado nivel de experiencia en la cocina.

La lenta y prolongada cocción a fuego lento le da ese extraordinario sabor y esa detallada esencia que es extremadamente difícil de reproducir.

Además, es una salsa de textura espesa, densa y almibarada. Como su propio nombre indica, tiene la apariencia de un glace.

El demi-glace se sirve aparte como salsa para acompañar otros alimentos o como ingrediente para aportar más sabor y complementar el plato.

Además, a menudo puede ser la base para elaborar otros tipos de salsas, como la salsa bretona, la salsa bordelesa o la salsa africana.

Salsa

La salsa tiene un aroma intenso y apetitoso, y su consistencia varía de líquida a espesa, incluso condensada a veces.

Se suele emplear para cubrir alimentos como el asado del domingo y las patatas asadas. Y también se come con galletas, añadiendo ese delicioso y característico sabor.

El gravy, a diferencia del demi-glace, es superfácil de hacer, y puede prepararse en poco tiempo, a veces incluso en menos de diez minutos.

Mientras que el demi-glace es una salsa para servir, el uso principal del gravy es verterlo sobre los alimentos para añadir algo de humedad y más esencia al plato.

A pesar de sus diferencias, la salsa puede utilizarse fácilmente como sustituto de la demi-glace.

Cómo elegir un sustituto del demi-glace

La mayoría de los métodos mencionados anteriormente te darán un resultado bastante similar. Hacer tu propia salsa demi-glace con carne de vacuno, pollo y verduras es probablemente lo más parecido a una auténtica demi-glace.

Por tanto, si necesitas una salsa perfecta para acompañar y complementar tu plato, y si el tiempo no es un problema para ti, se recomienda hacer tu propia demi-glace en casa.

Puede que te lleve más de 14 horas, pero merecerá la pena. Puedes elegir entre carne de vacuno, pollo y verduras, según tus necesidades y la preparación de tu comida.

Si no te importa demasiado la autenticidad, pero necesitas una opción bastante cercana, la salsa es la mejor opción que existe.

Es ideal si necesitas añadir humedad a tus comidas y al mismo tiempo dar un sabor fuerte y distinto a tus platos principales.

Si no quieres potenciar tu comida, prueba en su lugar las pastillas de caldo o el caldo condensado. Representan la alternativa perfecta a tus necesidades si lo único que quieres es añadir un sabor delicado y suave.

Por último, pero no por ello menos importante, prueba a utilizar la sopa enlatada como sustituto del demi-glace si te apetece experimentar con la preparación de tu comida.

Aunque funciona como un sustituto razonablemente decente, está bastante lejos de parecerse a un demi-glace. Por lo tanto, funcionaría maravillosamente si se añade a una comida experimental.

O quizás si se añade a un plato sencillo para complementarlo y sacar su máximo potencial.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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