Los 7 mejores sustitutos de la paleta de cerdo para tus recetas

Mucha gente tiende a confundir dos cortes de carne de cerdo completamente diferentes: la paleta de cerdo y la culata de cerdo. En contra de lo que muchos creen, lo que se conoce como paleta de cerdo se encuentra por debajo de la culata, en la zona de la pata delantera del cerdo.

La paleta de cerdo, también conocida como asado de picnic o paleta de picnic, suele venderse y prepararse con la piel, y es una opción increíble para el asado de cerdo si quieres conseguir esa capa de piel extra crujiente. 

Sin embargo, si no puedes encontrar un buen corte de paleta de cerdo, o simplemente quieres probar algo similar, ¡tenemos grandes opciones para sustituir la paleta de cerdo!

Los mejores sustitutos de la paleta de cerdo

La paleta de cerdo procede de la zona delantera de la pierna del cerdo, y suele ser un corte triangular. Normalmente, a menos que pidas un corte diferente, recibirás la paleta de cerdo con la piel y una capa de grasa que la convierte en una gran opción para el asado de cerdo.

Como la zona de la que procede la paleta de cerdo se considera la zona activa (el cerdo utiliza las patas mucho más que otras partes del cuerpo), no habrá tanto marmoleo como en otros cortes. Sin embargo, la capa de grasa bajo la piel puede compensar la falta de humedad.

Otra cosa que hay que tener en cuenta sobre los cortes de las partes más activas del cerdo es que tienden a ser un poco más masticables y duros en comparación con otras partes. Esto no debería ser un gran problema, siempre que prepares la carne adecuadamente.

Dado que su textura es bastante dura, el mejor método de cocción para la paleta de cerdo sería la cocción lenta. La cocción lenta permite que la carne se ablande y absorba la humedad para que quede tierna y sabrosa por dentro.

Tanto si vas a estofar, guisar o cocinar la paleta de cerdo de cualquier otra forma, este tipo de carne se beneficia de un buen adobo. Se recomienda mantener la carne en un adobo durante al menos una hora antes de prepararla, pero dejarla reposar toda la noche es la clave para conseguir una carne tierna y jugosa.

Otro método estupendo para preparar la paleta de cerdo es utilizarla picada. Como no es demasiado grasa, la paleta de cerdo molida da lugar a una deliciosa hamburguesa magra, así como a albóndigas y pastel de carne, pero también puedes utilizarla en platos de pasta como la boloñesa.

Cuando prepares una paleta de cerdo, si preparas el corte entero sin cortarlo en rodajas, es necesario sacarlo de la nevera al menos media hora antes de cocinarlo. En caso de que lo prepares sin piel, asegúrate de quitarle la piel antes de cocinarlo.

Tanto si vas a asar como a guisar la paleta, te recomendamos que la dores antes. Esto permitirá que el corte quede crujiente y dorado por fuera, mientras que el interior se cocinará durante el proceso de asado o estofado, y quedará tierno.

Independientemente del método de cocción que elijas, es necesario añadir algún líquido que aporte la humedad que requiere este tipo de carne. Si añades caldo, agua o zumo de manzana a la sartén, te aseguras de que la carne no se secará durante la cocción. 

La paleta de cerdo cocinada a fuego lento con humedad añadida resultará tierna, húmeda y con un toque de dulzura. ¿Hay otros cortes de carne que te den resultados similares? Veamos cuál podría ser el mejor sustituto de la paleta de cerdo.

1. Culo de cerdo

No es de extrañar que la culata de cerdo sea el número uno de nuestra lista de sustitutos de la paleta de cerdo, ya que mucha gente ni siquiera nota la diferencia entre estos dos cortes. Sin embargo, la principal diferencia entre los dos es que la paleta de cerdo tiene marmoleado.

Esto significa que la culata de cerdo normalmente no requiere mucha humedad añadida, a diferencia de la paleta de cerdo, ya que es lo suficientemente grasa como para retener su humedad durante todo el proceso de cocción. 

Otro dato interesante es que la paleta de cerdo no se encuentra realmente en la parte inferior del cerdo, sino que se extrae de la zona de la paleta. También incluye ciertas porciones del cuello, así como la parte superior del brazo. 

2. Asado de cerdo

El asado de cerdo cortado por el centro es una de las chuletas más populares, sobre todo si está deshuesado. Este sustituto de la paleta de cerdo es muy versátil, ya que es adecuado para asados, guisos, así como para hamburguesas y albóndigas cuando está molido. 

Como es una pieza de carne bastante magra, se prepara de forma similar a la paleta de cerdo. Obtendrás los mejores resultados si la cocinas a fuego lento, asegurándote de que está llena de humedad para que no acabes con un corte de cerdo seco, sin sabor y chicloso. 

Al ser tan magro y fácil de cortar, el asado de cerdo es una pieza ideal para obtener tus filetes de cerdo. Es, por tanto, uno de los mejores cortes de cerdo que puedes comprar, ya que un asado de cerdo grande puede dar lugar tanto a filetes como a asados. 

3. Escalopes de cerdo

Si te gusta la carne magra de cerdo, seguro que disfrutarás de los escalopes de cerdo como alternativa a la paleta de cerdo. Es una gran solución si buscas un corte de cerdo aún más magro que las paletillas de cerdo, ya que los escalopes tienen poca o ninguna grasa.

Este corte de cerdo suele sacarse del filete, pero también puede ser el ojo del lomo, rodeado de film transparente. Los escalopes de cerdo no tienen ningún tipo de marmolado, pero pueden incluir una fina capa de grasa bajo la piel que se puede eliminar fácilmente.

Sin embargo, cuando se trata de cortes magros como éste, debes asegurarte de que preparas la carne adecuadamente para evitar una textura seca y sin brillo. Te conviene ponerla en un adobo antes de cocinarla, ya que ayudará a que la carne se ablande. 

4. Bistec de costilla de ternera

El bistec de costilla es probablemente la opción número uno para muchos amantes del bistec, y es sin duda el mejor sustituto de la paleta de cerdo. Este tipo de filete se encuentra en la zona de las costillas, y no es ni demasiado magro ni demasiado graso, lo que hace que sea bastante fácil de preparar.

Dependiendo de tus preferencias, puedes conseguir el filete de costilla deshuesado, o con un trozo de hueso de costilla dentro. Mucha gente prefiere preparar este filete con hueso, ya que le da un sabor y un aroma característicos.

Sin embargo, cocinar el filete con el hueso puede ser un poco complicado, ya que no permite una distribución uniforme del calor, y a menudo la carne no se cocina bien. Por tanto, si no tienes mucha experiencia con este corte, lo mejor es optar por un filete de costilla sin hueso.

5. Filetes de lomo

Esta alternativa a la paleta de cerdo se suele vender sin hueso, y también se conoce como porterhouse o solomillo. Estos cortes suelen presentar una gruesa línea de grasa alrededor de la parte magra de la carne, que aporta humedad y sabor y no permite que la carne se reseque.

Los filetes de lomo pueden cocinarse a fuego lento igual que las espaldas de cerdo, y también son una gran opción para una barbacoa. Si decides cocerlos a fuego lento o prepararlos en el horno, lo mejor es saltearlos por todos los lados para conseguir una capa dorada y crujiente en el exterior.

Al igual que la paleta de cerdo, el filete de lomo se endurece y se vuelve gomoso si no se prepara adecuadamente. Por lo tanto, se recomienda cocinarlo con una cantidad óptima de humedad, especialmente si la capa de grasa que lo rodea no es demasiado gruesa. 

6. Pierna de cerdo deshuesada

La pierna de cerdo, al igual que la paleta de cerdo, se prepara mejor cuando se cocina a fuego lento. Este tipo de preparación de la carne permite que este tipo de corte se ablande completamente y libere todos sus jugos y sabores, sin perder toda la humedad del interior.

El pernil de cerdo deshuesado requiere más humedad, ya que no incluye mucha grasa y es un corte más bien magro. Por lo tanto, asegúrate de añadir algo de humedad al cocinarla, ya sea caldo, zumo de manzana o simplemente agua, lo que mantendrá la carne tierna y jugosa por dentro.

Este sustituto de la paleta de cerdo es una gran opción para todo tipo de guisos, ya que combina bien con verduras como cebollas, champiñones, zanahorias y brócoli. También es una opción deliciosa para un asado de cerdo tradicional.

7. Pecho de vaca

Otro delicioso sustituto de la paleta de cerdo es la pechuga de ternera, que es un corte de carne magra, pero cuando se prepara adecuadamente, puede ser muy tierna y jugosa por dentro. Lo único que tienes que hacer es ponerla en un adobo de antemano y dejar que se ablande antes de cocinarla. 

Si tienes miedo de que la carne resulte seca y sin sabor, la carne de vacuno es sin duda una opción más segura, ya que contiene más humedad que la de cerdo. No obstante, preparar la carne con más humedad y guisarla siempre funciona, sobre todo si la has marinado antes. 

La pechuga de ternera es extremadamente versátil, y es una gran opción para todos los platos a base de carne, incluidos los asados, los guisos, los sándwiches de carne picada, así como las hamburguesas cuando se utiliza molida.

Cómo elegir un sustituto de la paleta de cerdo

Si buscas un trozo de carne más jugoso y no quieres preocuparte demasiado por los niveles de humedad y por añadirla tú mismo, te encantará la culata de cerdo y los filetes de lomo con una capa de grasa más gruesa (asegúrate de hacer hincapié en esto al comprar el corte).

Además, las alternativas a la carne de vacuno, como el filete de costilla y la falda de vacuno, son grandes opciones si necesitas un descanso del cerdo, o simplemente quieres carne con mucha humedad natural, ya que la carne de cerdo suele ser más seca que la de vacuno. 

El asado de cerdo, los escalopes de cerdo y la pierna de cerdo deshuesada son cortes magros de cerdo que pueden quedar fácilmente muy secos y gomosos si no los preparas correctamente. Lo mejor es marinarlos al menos una hora antes y añadir humedad mientras se cocinan para conseguir esa estructura tierna.