Los 8 mejores sustitutos del zumaque para tus recetas

El zumaque es una especia con sabor a limón fácilmente reconocible por su característico color rojo. Se utiliza para realzar el sabor de platos de verduras, guisos y aderezos para ensaladas, pero sobre todo de platos a base de carne.

Como el zumaque suele encontrarse sólo en los supermercados con una gran reserva de especias, puede haber ocasiones en que una receta pida zumaque pero no puedas conseguirlo. En ese caso, puedes utilizar un sustituto del zumaque entre los que hemos seleccionado para ti.

Los mejores sustitutos del zumaque

El zumaque molido procede de las bayas que crecen en el arbusto del mismo nombre, y aunque hay una variedad de esta planta que es venenosa (zumaque blanco), el árbol que produce estas bayas rojas no es venenoso y las bayas son completamente seguras de comer.

El zumaque se utiliza mucho en las recetas de Oriente Medio, pero incluso sin ser aficionado a la cocina extranjera, puedes encontrar muchos usos para el zumaque en tu cocina, porque esta especia tiene un sabor muy característico que seguramente puede convertir algunas de tus recetas favoritas en una explosión de sabores.

A diferencia de muchas otras especias, no es tan difícil definir el sabor del zumaque. De hecho, esta especia sabe muy parecido al zumo de limón fresco. Esto significa que el sabor del zumaque es a la vez dulce y amargo, pero sobre todo da un buen golpe a tus papilas.

Este perfil de sabor tan marcado se combina bastante bien con especias de sabor completamente diferente. Algunas de las mejores combinaciones que puedes crear con el zumaque son el chile, el tomillo y el comino.

El zumaque puede utilizarse en su forma de polvo o como baya entera, pero no es habitual encontrar bayas de zumaque en las tiendas, por lo que el zumaque molido es sin duda la versión más famosa de esta especia.

Es posible que las tiendas especializadas tengan existencias de bayas de zumaque enteras; en ese caso, es mejor comprar bayas enteras para molerlas en casa. Las bayas de zumaque tienen una vida útil mucho más larga que el zumaque molido, que suele durar sólo unos meses si se almacena adecuadamente en un recipiente hermético y lejos de la luz y el calor.

Si necesitas un sustituto del zumaque, probablemente te interese más el perfil de sabor agridulce que cualquier otra cosa. Por suerte, hay otras especias y condimentos que se acercan al típico sabor del zumaque.

1. Za'atar

El za'atar tiene el mismo origen en Oriente Medio que el zumaque. En realidad, esta mezcla de especias incluye zumaque entre otras especias como orégano, mejorana, sal, tomillo y semillas de sésamo. 

Como el zumaque es un ingrediente importante del za'atar, no hace falta decir que esta mezcla de especias es el sustituto perfecto del zumaque. En la cocina de Oriente Medio, esta mezcla de especias es tan común como la sal.

A decir verdad, el za'atar se utiliza exactamente como usaríamos la sal: para resaltar el sabor y realzar el gusto de cualquier plato. Al ser una mezcla de diferentes especias, no puedes esperar un sabor de zumaque perfecto, sino algo más estratificado y sabroso.

Lo mejor del za'atar es que puedes prepararlo en casa. Basta con tener todas las especias necesarias, y también puedes hacer tu propia versión equilibrando diferentes proporciones para cada ingrediente.

Por supuesto, también puedes encontrar za'atar listo para cocinar en las tiendas, y en ese caso, todo lo que tienes que hacer es espolvorear un poco de esta sabrosa mezcla de especias en tus platos de carne, arroz, verduras, pasta, sopas, salsas y mucho más.

Básicamente, una vez que pruebes el za'atar te será muy difícil no añadirlo a todas tus recetas.

2. Zumo de limón

Empezamos esta lista con el za'atar porque el zumaque es un ingrediente importante en esa mezcla de especias, pero como el zumaque tiene un sabor parecido al del limón, una de las primeras opciones que probablemente te venga a la mente cuando necesites un sustituto del zumaque es cualquier cosa relacionada con los limones.

Utilizar el zumo de limón como alternativa al zumaque tiene muchas ventajas, empezando por lo fácil que es encontrarlo en comparación con el zumaque.

Aunque no puedas comprar zumo de limón ya preparado (y no te recomendamos que lo compres), puedes hacerlo en casa de forma barata, y sólo te llevará unos minutos de tu tiempo conseguir un zumo de fruta natural y sin aditivos. 

Exprime algunos limones frescos y añade un poco de azúcar (si quieres) para obtener tu sustituto perfecto del zumaque. Sin embargo, asegúrate de utilizarlo inmediatamente, porque el sabor del zumo de limón fresco no dura mucho.

Procede con cuidado al añadir zumo de limón a tu plato, porque la primera vez puede ser difícil saber cuánto zumo se necesita para sustituir el condimento de zumaque.

El único inconveniente de utilizar zumo de limón es que es líquido, y puede no encajar en algunos platos que incluyen pasta, pan, arroz o cualquier cosa que requiera un sustituto del zumaque en polvo.

3. Tamarindo

El tamarindo es una fruta mexicana que se utiliza para añadir una nota ácida a los platos, igual que el zumaque. Se puede utilizar como fruta fresca, fruta seca o se encuentra en forma de pasta de tamarindo.

Para cocinar con tamarindo, primero hay que extraer el zumo. Para ello, se suele hervir la fruta en una pequeña olla de agua hasta que el interior de la fruta se vuelva blanda y la piel reviente. Entonces, se pasa la fruta por el colador para separar la piel y las semillas de la pulpa.

La pasta de tamarindo es la forma más conveniente de este sustituto del zumaque molido, y se puede conseguir fácilmente en cualquier tienda de alimentación india, latina o asiática. Sin embargo, no recomendamos elegir la pasta en lugar de la fruta fresca, porque la pasta de tamarindo tiene un sabor realmente suave en comparación.

Utiliza el tamarindo para dar sabor a tus guisos, sopas y salsas. También puedes utilizar esta fruta para hacer un sabroso tarro de mermelada de tamarindo.

4. Vinagre

El vinagre es probablemente el sustituto del zumaque más fácil y popular, sencillamente porque normalmente ya lo tenemos en nuestra cocina, e incluso si no lo tuviéramos podemos encontrarlo fácilmente en cualquier tienda de comestibles de nuestra zona.

El vinagre se utiliza en la cocina desde hace miles de años y, aunque es más famoso como condimento de mesa, suele ser un elemento clave en muchas recetas. 

El sabor del vinagre se parece mucho al del zumaque por su acidez. Es bastante ácido, aunque hoy en día hay tantas variedades de vinagre que es difícil precisar el sabor exacto. La buena noticia es que, con esta alternativa al zumaque, tienes una amplia gama de opciones y puedes elegir la que más te convenga.

Aunque el vinagre se añade a menudo como aderezo de los platos, se utiliza sobre todo en ensaladas, salsas y cremas grasas como la mayonesa, porque su perfil ácido aporta un sabor más brillante y también ayuda a que los platos no sean pesados.

Puedes utilizar vinagre como sustituto del zumaque molido, pero también puedes utilizar zumo de limón o de lima como sustituto del vinagre. Así que, como puedes ver, puedes jugar con los muchos sustitutos de esta lista porque todos son intercambiables.

5. Ralladura de limón con pimienta negra y sal

Puedes utilizar la ralladura de limón para añadir ese je ne sais quoi a los platos, desde la frittata hasta los productos horneados, e incluso puedes añadir un trocito de ralladura al agua hirviendo mientras cocinas el arroz para crear un perfil de sabor más interesante.

La ralladura de limón por sí sola no basta para recrear a la perfección el típico sabor del zumaque, pero basta con añadir un poco de sal y obtendrás un perfecto sustituto del zumaque.

Esta combinación es uno de los sustitutos más populares de la especia de Oriente Medio porque es fácil de hacer en casa y te ahorra tiempo y dinero, ya que la sal es un ingrediente básico y los limones son bastante baratos.

Este sustituto del zumaque va bien con la mayoría de las recetas, incluidos los platos de carne y el marisco. Si deseas un sabor más complejo, añade a la mezcla un poco de pimienta negra molida y probablemente obtendrás algo incluso mejor que el zumaque.

Sin embargo, esta mezcla no debería usarse a menudo porque contiene una buena cantidad de sal, así que asegúrate de abastecer tu estantería de zumaque o elige otro sustituto la próxima vez.

6. Amchoor

A pesar de su nombre, el amchoor no es más que el polvo hecho con la pulpa de la fruta del mango. Puedes llamarlo polvo de mango seco o polvo de mango crudo. Los mangos se cortan en rodajas, y estas rodajas se dejan secar durante unos días antes de molerlas para hacerlas polvo.

El amchoor tiene un sabor agrio pero ligeramente dulce, por lo que no es el sustituto del zumaque más adecuado si buscas algo que sepa lo más parecido al original. Sin embargo, debido a su perfil ácido, marida bien con platos de pescado y carne blanca.

Además, es un buen sustituto del zumaque molido porque se encuentra en forma de polvo, así que es perfecto para aquellos platos que no funcionarían con un sustituto líquido como el zumo de limón.

El inconveniente del amchoor es que no es tan común como otras especias, pero se utiliza a menudo en la cocina vegetariana; si no sabes dónde encontrarlo cerca de ti, puedes consultar en tiendas veganas o especializadas.

7. Lima

La lima puede parecer un sustituto obvio, ya que el zumaque sabe como el zumo de limón, sin embargo, probablemente sea más fácil conseguir limones que limas, por eso este sustituto no ha llegado al primer puesto de nuestra lista.

Al igual que los limones, puedes utilizar las limas de dos maneras para sustituir el zumaque en tu receta: zumo de lima y ralladura de lima.

Es cierto que la ralladura de limón es lo mejor cuando se trata de sustituir el zumaque, pero cuando estás en apuros la ralladura de lima puede funcionar igual de bien, con la adición de sal. 

El zumo de lima es fácil de hacer en casa y tiene la acidez perfecta que se asemeja al zumaque, pero también tiene una sutil nota dulce, así que es ideal si buscas algo nuevo para tu receta. 

En comparación con los limones, las limas son en realidad menos dulces, por lo que no combinan bien con todos los platos en los que usarías limón. Las limas funcionan mejor con el pollo, el pescado y las carnes a la parrilla.

8. Pimienta con limón

Esta es otra combinación exitosa que parte de los limones. Cuando mezclas el amargor de la ralladura de limón con el salado de la pimienta, obtienes un Big Bang de sabores en forma de condimento.

La pimienta de limón se puede encontrar en las tiendas entre las especias, pero es tan fácil de hacer en casa que comprar la versión precocinada no merece la pena ni el tiempo ni el dinero.

Para hacer pimienta de limón basta con la fruta y la especia, pero hay quien añade también sal a la mezcla. Sin embargo, como la pimienta ya tiene un sabor salado, también puedes omitir este paso.

En realidad, ésta es una alternativa más saludable que la combinación de ralladura de limón más sal, ya que la pimienta es ciertamente menos perjudicial para el organismo cuando se consume con moderación. La pimienta de limón sigue siendo una especia salada, así que no exageres con ella.

Esta mezcla se puede utilizar en todas partes, desde la pizza hasta la carne, la pasta, las ensaladas, las sopas o las salsas. El único límite es tu preferencia personal.

Cómo elegir un sustituto del zumaque

El zumaque es una de esas especias que hacen que todo sea mejor, y una vez que empiezas a utilizarlo en tu cocina, casi no puedes vivir sin él. Sin embargo, no siempre es fácil encontrar zumaque en las tiendas cercanas, por lo que comienza la búsqueda de un buen sustituto del zumaque.

La forma más fácil y barata de sustituir el zumaque en una receta es utilizar limones. El zumaque tiene un perfil de sabor muy parecido al de esta fruta, así que puedes utilizar limones en todas sus formas: zumo, ralladura o en combinación con sal o pimienta para hacer un condimento más complejo.

Otras frutas que puedes utilizar para sustituir el zumaque son la lima, el tamarindo y el amchoor, que es un polvo procedente de rodajas de mango secas. Estas frutas no te darán un sabor de zumaque perfecto, pero se acercan lo suficiente y pueden utilizarse en diferentes formas, como zumo y pasta.

El zumaque también forma parte de una famosa mezcla de especias llamada za'atar, así que podrías utilizar esta mezcla para sustituir el ingrediente único del zumaque en tu receta. 

Aunque el za'atar es uno de los mejores sustitutos del zumaque, también es una mezcla de diferentes especias, por lo que en lugar de dar a tu plato un sabor parecido al del zumaque, el sabor será más complejo e interesante.

En caso de duda, si optas por el vinagre no puedes equivocarte. El vinagre es versátil, fácil de conseguir y tiene un perfil ácido que funciona bien como alternativa al zumaque, así que cuando todo lo demás falla, el vinagre es la respuesta.