Los 9 mejores sustitutos del maíz para tus recetas

Cuando se trata de la sémola de maíz, mucha gente está confundida sobre su origen. ¿Es maíz, o sólo se parece a él? La sémola de maíz es, en efecto, maíz, pero no del tipo normal, ya que incluye granos enteros de maíz de campo seco conocido como maíz.

Tanto si la prefieres como guarnición, como si la utilizas molida en la masa de tus tortillas, la sémola de maíz es una adición deliciosa a muchas recetas. Sin embargo, prepararla cruda puede ser un poco difícil, y es posible que en este momento no dispongas de sémola de maíz en conserva. 

Independientemente de la receta que tengas en mente, hay un sustituto adecuado de la sémola de maíz.

Los mejores sustitutos de la sémola de maíz

Como ya hemos mencionado, la sémola de maíz es maíz, pero no se parece al maíz "normal" que estamos acostumbrados a ver. En lugar de proceder de la mazorca, la sémola es en realidad granos enteros de maíz de campo que se han secado y nixtamalizado.

Esto significa que los granos secos de maíz (maíz de campo) se han cocido y luego se han sumergido en una solución alcalina, que suele consistir en agua y cal alimentaria. Tras este proceso, el maíz se escurre, se enjuaga y se utiliza o se muele, según la forma.

Este tipo de procesamiento elimina las cáscaras del maíz y hace que los granos interiores sean tiernos, al tiempo que mejora significativamente su perfil nutricional general. Los granos también se vuelven más suaves y aromáticos, y los sabores se potencian.

Si decides preparar la sémola de maíz seca y cruda, tendrás que ponerla en remojo antes de usarla para ablandar más el grano y prepararlo para la cocción. Sin embargo, si no te apetece prepararla por tu cuenta, siempre puedes conseguir el producto en conserva que puedes utilizar inmediatamente.

Además, la sémola de maíz también se presenta en forma molida, que puedes utilizar para diferentes tipos de masa. La sémola de maíz molida suele encontrarse en dos formas: sémola de maíz y masa. La sémola de maíz se muele más gruesamente, mientras que la masa se muele más finamente. 

La masa se utiliza habitualmente en la cocina mexicana, sobre todo en tortillas, arepas, tamales y platos similares. Al estar tan finamente molida, es un sustituto ideal de la harina, especialmente si tienes una intolerancia.

En cuanto a las recetas con sémola de maíz cruda, las posibilidades son prácticamente infinitas. Puedes prepararla sola, como plato principal o como guarnición, con la combinación adecuada de condimentos. También es una gran guarnición, especialmente con otras verduras.

Puedes combinarlo con ajo, cebolla, tomate, aguacate y pimientos. También es una adición deliciosa a sopas, guisos, salsas, chile y posole, sobre todo porque realza tanto la textura como los sabores.  

En cuanto al sabor, la sémola de maíz es bastante parecida al maíz dulce, pero es ligeramente más compleja. Tiene un sabor dulce, pero no es tan dominante, ya que también tiene un sabor terroso único.

En caso de que la sémola de maíz no te guste o necesites un sustituto rápido, sigue leyendo para encontrar el mejor sustituto de la sémola de maíz para tu plato.

1. Garbanzos

Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, suelen ser de color beige, de piel fina y grandes. Sin embargo, hay otras variedades de este sustituto de la sémola, como las verdes, las negras, las marrones y las rojas. Con diferentes colores, también puedes esperar diferentes sabores.

Hablando de sabores, los garbanzos suelen tener un suave sabor a nuez y a tierra, con una textura extremadamente mantecosa que permite diferentes métodos y técnicas de cocción. Los usos más populares de los garbanzos son el humus y el falafel.

Dependiendo del tiempo que los cocines, puedes esperar diferentes texturas y resultados. Pueden estar completamente cocidos (para salsas y condimentos como el hummus), pero también pueden conservar su capa exterior y permanecer crujientes en platos horneados. 

2. Maíz dulce

El maíz dulce es definitivamente una apuesta segura cuando se trata de un sustituto de la sémola blanca. Como la sémola también es maíz, las diferencias de sabor son insignificantes. La principal diferencia está en la textura, pero con el método de cocción adecuado, puedes conservar la firmeza del maíz dulce.

El maíz dulce también está disponible en conserva, y es un gran sustituto de la sémola de maíz en conserva. Es estupendo para acompañar platos, ensaladas de marisco, sopas, rellenos de tortilla y cualquier combinación de verduras que se te ocurra.

También puede ser un gran sustituto de la sémola de maíz en el posole, ya que son bastante similares en cuanto a sabores. Combina el maíz dulce con jarrete de jamón y alubias rojas para conseguir el plato de posole más delicioso. 

3. Sémola de trigo sarraceno

La sémola de trigo sarraceno se produce a partir de granos de trigo sarraceno finamente molidos. Por tanto, la sémola de trigo sarraceno es un gran sustituto de la sémola de maíz, especialmente en su forma molida. 

La sémola de trigo sarraceno se asemeja a los cereales, y a menudo se denomina cereal de trigo sarraceno. Cuando se remojan en agua, de forma similar a la sémola, se vuelven más blandos, y también multiplican su tamaño. Suelen utilizarse en postres, sobre todo en el pudin y las gachas. 

El trigo sarraceno también está disponible en forma de polvo finamente molido, similar a la "harina" de sémola de maíz conocida como masa, y puede utilizarse para diferentes tipos de masa. El trigo sarraceno es una gran opción en general, ya que tiene un alto contenido en fibra y es muy nutritivo.

4. Polenta

La polenta es otro gran sustituto de la sémola blanca cuando se trata de sémola molida a la piedra. Tiene una textura muy similar a la de la sémola de maíz blanca molida, y además se gelatiniza en tus platos creando una consistencia cremosa y espesa. 

En muchas cocinas, la polenta se sirve simplemente sola, e incluso puede ser el plato principal. Sin embargo, si te parece demasiado sencilla, siempre puedes mejorarla combinándola con distintos tipos de salsas, condimentos, carnes y verduras.

Como harina, la polenta también puede utilizarse para hacer diferentes tipos de masa, como tortillas y tamales, pero también puede servir como espesante para algunos platos como las sopas. 

5. Samp

El sampón es bastante parecido a la sémola de maíz en cuanto a su producción, textura y usos. También son granos de maíz secos que se han picado hasta romperlos, pero los trozos no son tan finos como los del arroz, sino que son un poco más grandes. 

Generalmente se utiliza en diferentes tipos de platos de carne, ya que combina bien con las aves de corral, la ternera y el cordero. El sampón también es una solución estupenda y conveniente si buscas un sustituto de la sémola de maíz en diferentes tipos de relleno.

Cuando los trozos de sampón se parten, se elimina la capa exterior, lo que permite que el grano se vuelva tierno y blando en el proceso de cocción. El sampón es muy popular en la cocina africana, pero también puede encontrarse en algunas recetas americanas.

6. Alubias secas

Aunque es posible utilizar alubias blancas normales en sustitución de las alubias blancas de maíz, verás que las alubias secas tienen una textura más adecuada. Al igual que la sémola de maíz, las alubias secas también deben ponerse en remojo en agua para que el proceso de cocción no lleve demasiado tiempo. 

Las alubias secas también son un buen sustituto del maíz en el posole, ya que no se vuelven blandas ni blandas cuando se cocinan durante más tiempo. Por lo tanto, si te gusta la textura en tu posole, no puedes equivocarte con las alubias secas. 

Este tipo de alubias suele venderse en paquetes como alubias deshidratadas, pero también puedes encontrar alubias secas en conserva.

7. Arroz

Aunque hay una diferencia significativa de sabor, el arroz puede utilizarse en lugar del maíz en los platos que carecen de textura. Al ser un ingrediente bastante neutro, el arroz tiene muchos usos en innumerables recetas, tanto dulces como saladas.

El arroz es un sustituto ideal de la sémola de maíz en sopas, posole y rellenos. Con la combinación adecuada de condimentos y hierbas, puedes desarrollar fácilmente los sabores, sobre todo si combinas el arroz con carne o pescado. 

8. Sémola

Las sémolas son en realidad maíz molido, pero no totalmente molido, ya que tiene una textura distinta que se convierte en gelatina cuando se cocina. Suelen hacerse con maíz blanco, pero también puedes encontrar sémola de maíz amarillo.

La sémola molida a la piedra que encontrarás normalmente tiene una textura más gruesa y, como hemos dicho, no se ha molido tan finamente. Además, con la textura más gruesa, también obtendrás más sabor, y esto suele significar que la sémola no está demasiado procesada.

9. Judías adzuki

Las judías adzuki son muy populares en la cocina asiática, tanto en platos salados como en postres. Como son bastante dulces, a menudo se encuentran en recetas dulces, aunque no te imagines las alubias en un postre.  

Debido a su dulzura única y a su textura firme que puede ablandarse durante la cocción, las judías adzuki pueden ser la mejor opción de todas las judías para sustituir a la sémola en tus recetas. Además, son lo suficientemente terrosas y con sabor a nuez como para elevar cualquier plato al que las incorpores. 

Cómo elegir un sustituto de la sémola de maíz

Dependiendo de tus preferencias personales y de la receta que sigas, puedes decidir quedarte con las opciones de maíz. Sin embargo, no tengas miedo de experimentar y dar una oportunidad a otras alternativas, especialmente si quieres probar algo diferente en tus platos.

Cuando se trata de ir a lo seguro y ceñirse a las opciones de maíz, opta por el maíz dulce o el sampón, ya que son similares a la sémola de maíz en todos los aspectos importantes: textura, sabor y origen.

En cuanto a la textura, verás que los garbanzos, las judías secas y las judías adzuki pueden sustituir a la sémola de maíz en la mayoría de tus platos.

Por otra parte, la sémola de maíz molida puede sustituirse por sémola de trigo sarraceno, polenta y sémola de maíz, mientras que el arroz también puede utilizarse para espesar la textura de tus platos.