Los 12 mejores sustitutos del Kombu para tus recetas

Los 12 mejores sustitutos de Kombu para tus recetas

El Kombu es un ingrediente famoso en la cocina japonesa porque se utiliza para hacer el caldo Dashi, que es un tipo de caldo muy versátil.

Sin embargo, el Kombu puede no ser el ingrediente más fácil de encontrar. Si buscas el mejor sustituto del kombu, ¡has llegado al lugar adecuado! Gracias a su experiencia, nuestros mejores chefs pudieron determinar qué elemento sería el mejor sustituto del Kombu en varias recetas.

Como resultado, tenemos información sobre una variedad de intrigantes productos que pueden utilizarse como sustitutos del Kombu, así que sigue leyendo para saber más.

Indice

Los mejores sustitutos del Kombu

El Kombu es un alga destacada en la cocina japonesa que se utiliza para producir el famoso caldo Dashi. Este caldo se utiliza luego en una variedad de recetas diferentes para proporcionar un sabor distintivo, o umami, como se conoce en Japón.

Como el Kombu es tan popular y tampoco es el ingrediente más barato, es difícil de conseguir, así que quizá quieras tener un sustituto a mano antes de empezar a cocinar.

Además, aunque el Kombu es más conocido por el Dashi, también se puede utilizar como té, en la repostería, en diversas sopas como la de miso y la de tofu, y de muchas otras maneras. Es un ingrediente sabroso y versátil con alto contenido en ácido glutámico, que le da un sabor distintivo.

Ten en cuenta los ingredientes que pueden incluir Kombu en cualquier forma a la hora de seleccionar el correcto, y si una opción como ésta no está disponible, hemos preparado muchos tipos de sustitutos del Kombu.

1. Gránulos de Kombu

El método más sencillo para encontrar una alternativa al Kombu es utilizar ciertos artículos que lo incluyen de diversas formas. El más conocido es el Kombu en gránulos, comúnmente conocido como Hondashi (es una marca comercial).

El Kombu suele combinarse en los gránulos con virutas de bonito seco, sardinas secas o incluso setas shiitake secas. Es un ingrediente fantástico para varios guisos, arroz mixto y el renombrado Dashi.

Los gránulos de kombu suelen ser más fáciles de encontrar, pero ten en cuenta que no aportan ninguna especia a la comida y que debes ajustar la cantidad de sal a tu preferencia.

2. Té Kombu

Si buscas un sustituto del Kombu seco, el té Kombu puede ser una buena opción. Se crea a partir de Kombu seco y finamente picado, que puede utilizarse para hacer una bebida o un caldo en un momento de apuro.

Es un artículo fantástico para tener a mano porque tiene una larga vida útil, pero ten en cuenta que puede incluir una variedad de sabores (la ciruela es la adición más popular). Por ello, utiliza sólo té Kombu puro en tu Dashi o como especia en otras comidas.

Tendrá el mismo color y sabor, así que sólo tendrás que añadir ingredientes adicionales.

3. Ajinomoto

Si quieres hacer una comida japonesa clásica pero no tienes Kombu, debes familiarizarte con algunas de las marcas más populares del mercado. Una de ellas es Ajinomoto.

Este Kombu sustituto del Dashi es en realidad una sal de glutamato monosódico. Aunque no sea la opción más saludable, mejorará el sabor y el aroma de tu comida.

Ten en cuenta que el Ajinomoto es extremadamente salado, por lo que habrá que ajustar el resto de los ingredientes.

4. Caldo de pollo

Cuando muchos cocineros piensan en el Kombu, lo primero que les viene a la mente es el Dashi que se prepara con él. Así que, si buscas un sustituto del Kombu para el Dashi, el caldo de pollo puede ser la opción más sencilla y una de las mejores.

Puedes crear tu propio caldo de pollo desde cero utilizando carne de ave y verduras, o puedes comprar caldo y cubitos ya preparados.

Puedes añadir unas cuantas setas de tu elección para darle más sabor y umami. Esto dará a la comida un sabor más terroso, similar al del Kombu.

5. Caldo de shiitake seco

El caldo de shiitake seco es un excelente sustituto del caldo Dashi o Kombu. Este es un poco inusual, así que ten paciencia.

Recoge unas cuantas setas de gran calidad, remójalas en agua y mételas en la nevera de 6 a 12 horas para hacer el mejor caldo de shiitake. Cada seta necesitará unos 100 ml de agua o una taza.

Si tienes prisa, puedes hervir el shiitake seco para elaborar el caldo, pero tendrá más sabor si lo dejas toda la noche. Si añades un poco de albahaca, perejil y orégano al caldo de shiitake, se vuelve mucho más sabroso.

Como tiene el mismo ácido glutámico que el Kombu japonés, es una de las alternativas más sanas y deliciosas, y las setas también pueden utilizarse en la comida.

6. Otras algas

El kombu tiene diversas formas, pero en el fondo es simplemente un tipo de alga. Esto significa que hay algunas alternativas de algas más.

Las más populares son las algas wakame e hijiki, que pueden utilizarse para dar sabor a las recetas vegetarianas. También puedes utilizarlas como sustituto del Kombu en ensaladas y sopas.

Además, algunas de las algas mencionadas son más fáciles de encontrar y menos caras que el Kombu.

7. Caldo de sopa de Bonito

Puede que el bonito no sea muy conocido, pero es un magnífico sustituto del Kombu y se añade con frecuencia a varios gránulos de Kombu. En realidad, se trata de copos de pescado seco que pueden cocinarse para hacer un delicioso caldo para diversos platos japoneses.

La sopa de bonito se crea simplemente con pescado seco y agua hirviendo, y sólo se tarda unos minutos en prepararla. Asegúrate de escurrir el caldo antes de utilizarlo, y condimenta con sal al gusto.

8. Tomate seco

Ésta puede ser una alternativa inesperada para el Kombu en nuestra lista, pero puede ser un complemento fantástico para algunas comidas. El tomate seco es la mejor opción en este caso, ya que se puede utilizar para hacer caldo cociéndolo a fuego lento durante unos minutos y escurriendo el agua, o dejándolo en un tarro durante la noche.

Como el tomate tiene los mismos ácidos que el Kombu, es una excelente alternativa, pero ten en cuenta que el color será diferente. Por ello, puede utilizarse en guisos y otras comidas de color, pero no en caldos japoneses claros.

9. Salsa de soja

La salsa de soja es otro sustituto del Kombu fácil de encontrar y utilizar. Esto es especialmente beneficioso en las recetas en las que el Kombu se utiliza como especia y para aportar sabor umami.

Como la salsa de soja será salada, ten en cuenta que sólo necesitas una pequeña cantidad para cocinar. También es uno de los componentes que afectaría al color de la comida, lo que la hace inadecuada para las sopas japonesas claras.

10. Caldo de ternera

Al igual que el caldo de pollo, el caldo de ternera puede utilizarse para sustituir el sabor del Kombu en la sopa de miso y otros caldos. La carne de vacuno tarda más en cocinarse si la haces desde cero, pero hay opciones ya preparadas.

Para conseguir los mejores resultados, complementa el caldo de carne con setas y especias.

11. Pescado blanco

Si te gusta el caldo de Bonito, puedes hacerlo con cualquier tipo de pescado blanco que tengas a mano. Será un caldo ligero al que puedes añadir especias si quieres que sepa más a Kombu.

Tendrá un color claro y la consistencia ideal para mezclarlo con otros alimentos, sobre todo con el arroz y el tofu. Ten en cuenta que serán necesarias algunas especias adicionales para darle más sabor.

12. Mentsuyu

El Mentsuyu es una famosa especia japonesa que se prepara con Dashi, salsa de soja, sal y azúcar, entre otros ingredientes. Puede ser una excelente alternativa al Kombu, como indica el término Komu-Dashi en el envase.

Se presenta en forma líquida y tiene un sabor salado y maravilloso, pero úsalo con moderación porque es bastante fuerte.

Cómo elegir un sustituto del Kombu

Elegir el mejor sustituto del Kombu puede ser más fácil de lo que crees. Debido al delicado equilibrio que requiere la cocina japonesa, debes ser especialmente cauto a la hora de elegir sus componentes y añadir sabores.

Por eso es fundamental determinar para qué se va a utilizar el Kombu antes de tomar la decisión de sustituirlo. Dado que este ingrediente es tan flexible, hay que tener en cuenta algunas consideraciones.

Para la preparación del afamado Dashi a partir del Kombu se necesita un componente delicioso pero no coloreado. En este caso, los gránulos de Kombu, el té de Kombu, el pollo o el caldo de shiitake son las opciones más apropiadas a considerar. 

Incluso el Ajinomoto, el Honodashi y el caldo de carne son adiciones aceptables. Para estos platos, sin embargo, evita utilizar como ingredientes la salsa de tomate y la salsa de soja. Las sopas japonesas pueden estar repletas de aroma y sabor, pero no pueden tener ningún color.

Como el Kombu es cada vez más popular, se utiliza en diversas cocinas. Por eso puede ser un complemento maravilloso para los guisos y los platos de arroz mixto, por ejemplo. 

Está bien utilizar cualquiera de los sustitutos de la lista, pero si quieres hacerlo vegetariano, quédate con algas como la Hijiki y la Wakame en lugar de otras opciones. Si no te importa no comer carne, los caldos de Bonito y de pescado blanco, así como los de pollo y ternera, son excelentes complementos para estas comidas.

El kombu no sólo se utiliza en la cocina, como cabría esperar, sino también en la repostería. Por ello, puedes incorporar una pequeña cantidad de Kombo seco y triturado a tu mezcla de harina, y si no tienes Kombo a mano, puedes sustituirlo por gránulos o té de Kombo.

Hay otro plato fascinante y nuevo que puedes probar: La mantequilla de Kombu, que resulta deliciosa con filetes, cordero y verduras asadas. Si quieres hacerla pero no tienes Kombu a mano, puedes utilizar Ajinomoto en gránulos o Ajinomoto en polvo; el sabor será el mismo, sólo ten cuidado de no pasarte con la sal, o quedará demasiado salada.

Para una salsa japonesa, puedes cambiar el Kombu por salsa de soja o Mentsuyu, pero ten en cuenta que ambas son bastante saladas, por lo que tendrás que modificar los demás ingredientes para compensarlo.

Como puedes ver, el Kombu es un complemento fantástico para una gran variedad de comidas japonesas, y su uso está creciendo cada vez más en todo el mundo. 

Cuando se trata de sustituir el Kombu si no tienes ninguno a mano o necesitas una solución rápida, ahora tienes 12 posibilidades diferentes, así como un montón de consejos y métodos para cocinar la mejor comida posible.

Antonella

Antonella ha trabajado como chef durante más de 10 años y ha colaborado con varios sitios web y publicaciones como escritora fantasma. Tras licenciarse en la escuela de cocina, siempre ha trabajado como chef en restaurantes de alto nivel y ha impartido clases de cocina por todo el país. Tras establecerse en California, Antonella ha puesto en marcha su propio negocio de catering y ha escrito para CookandLogic desde sus inicios, aportando sus años de experiencia en lo que respecta a ingredientes, recetas y consejos culinarios.

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