Los 9 mejores sustitutos del mango en polvo para tus recetas

El polvo de mango, también conocido como polvo de amchoor, o simplemente amchoor o amchur, es una especia única con un sabor afrutado dominante, producida a partir de mangos verdes secos sin madurar. Aunque se utiliza en todo el mundo, es bastante popular en la India y Pakistán.

Puesto que estamos hablando de una mezcla tan singular de sabores y aromas, puedes pensar que el mango en polvo es imposible de sustituir. Sin embargo, hemos conseguido elegir algunas de las mejores opciones, tanto si preparas un postre como una bebida refrescante o un plato salado.

Sigue leyendo para encontrar el mejor sustituto del mango en polvo para tu receta.

Los mejores sustitutos del mango en polvo

El mango en polvo procede de mangos verdes sin madurar que se han secado y molido hasta convertirlos en un polvo fino. El término amchoor es en realidad una combinación de dos palabras en hindi: aam, que se traduce como mango, y choor (a veces escrito chur), que significa polvo.

Aunque hay muchas formas de secar los mangos, la receta tradicional de polvo de mango requiere mangos no maduros secados al sol. Los mangos secos se muelen hasta obtener un polvo fino y blanquecino, que se ha utilizado como especia durante siglos. 

Aparte de la nota afrutada, el polvo de mango también es bastante ácido, lo que combina bien con sabores más complejos. Es una mezcla perfecta de acidez, dulzura y ese característico sabor a fruta tropical. 

En la cocina india, el mango en polvo es un ingrediente insustituible de platos como los salteados, el curry, el relleno de samosas y muchos chutneys. El polvo de mango es también el elemento principal de un condimento llamado chaat masala, muy popular en la India. 

Puedes utilizar el polvo de mango para alegrar tus currys de verduras, platos de lentejas, legumbres, pero también en los adobos de carne, ya que tiene propiedades ablandadoras debido a la acidez. Además, te conviene añadirlo a tus platos hacia el final del proceso de cocción para conservar los sabores.

Además de utilizarse en postres, platos salados, adobos y aderezos, el mango en polvo también es una opción ideal para tus cócteles y mocktails. Este polvo agridulce y picante también se puede utilizar para ponerle un borde a tus vasos de margarita.

Además, el mango en polvo tiene un impresionante perfil nutritivo y se asocia a una amplia gama de beneficios para la salud. Tiene un alto contenido en hierro, puede utilizarse para mejorar la salud digestiva, pero también puedes usarlo en tus zumos y batidos detox.

Este polvo es una forma fácil de conseguir un sabor más ácido en tus platos sin tener que añadir ningún líquido. Es una gran opción en las recetas en las que quieres un sabor ácido limpio, sin ese aroma cítrico característico que obtendrías del limón o la lima. 

¿Puedes sustituir el polvo de mango en tus platos? Por supuesto. Con el sustituto adecuado del mango seco en polvo, conseguirás la cantidad justa de acidez. Veamos las mejores opciones. 

1. Tamarindo

En muchas recetas, observarás que el tamarindo y el mango en polvo pueden utilizarse indistintamente. El tamarindo procede de los frutos del árbol del tamarindo, originario de África y Asia, que son predominantemente ácidos y un poco dulces cuando no están maduros, igual que los mangos. 

Sin embargo, a diferencia del mango en polvo, el sabor afrutado del tamarindo tiene más bien una nota cítrica. No obstante, es un excelente sustituto del mango seco en polvo cuando se trata de la acidez y esa combinación específica de sabores agridulces. 

El tamarindo, al igual que el mango en polvo, puede utilizarse tanto en platos dulces como salados. Es una gran especia para añadir al curry o a bebidas refrescantes como el agua fresca.

2. Polvo de mango casero

Sí, puedes hacer tu propio polvo de mango desde cero, ¡y no requiere tanto tiempo y esfuerzo como crees! Todo lo que necesitas es un par de mangos grandes, firmes e inmaduros, preferiblemente de la variedad Raspuri. 

Debes pelar los mangos por completo, cortarlos en rodajas finas y extenderlos sobre una hoja de algodón seca, todo en una sola capa. Déjalos a la luz solar directa y fuerte durante al menos 4-5 horas (asegurándote de que el color no cambia). 

Por la noche, mantén las rodajas de mango en un lugar cálido y seco, y repite el proceso al día siguiente, todo el tiempo que sea necesario hasta que te quede un producto crujiente y quebradizo. Una vez que el mango se haya secado por completo, prepáralo para molerlo machacándolo. 

Pasa las rodajas de mango machacadas y secas por una picadora seca hasta que se conviertan en un polvo fino. Asegúrate de guardar tu polvo de mango casero en frascos estériles y herméticos.

3. Zumo de limón

El zumo de limón es una de las formas más fáciles y cómodas de conseguir el nivel de acidez deseado en tus platos. Es una solución ideal para aliñar ensaladas, sopas y salsas, así como para rociar pescado, verduras y carne a la parrilla.

Es un gran sustituto del mango en polvo si lo único que necesitas es esa dosis de acidez, acidez y afrutado. Sin embargo, hay una diferencia de textura, y tendrás que ajustar las dosis en consecuencia.

El zumo de limón es bastante versátil, y puedes contar con él en todas tus recetas, tanto en platos dulces como salados. Es un sustituto adecuado del polvo de mango en las marinadas, ya que también puede utilizarse para ablandar la carne.

4. Polvo de anardana

El polvo de anardana es en realidad polvo de granada, ya que anardana significa granada en hindi. Es bastante parecido al polvo de mango en lo que respecta al sabor, ya que es agrio y dulce al mismo tiempo.

Este polvo se elabora a partir de granos de granada que se han secado y luego se han triturado hasta convertirlos en un polvo fino. Al igual que el polvo de mango, es un elemento básico en la cocina india, y combina bien con una variedad de platos y especias como la menta, el cilantro fresco y el comino.

Aunque es bastante ácido, notarás que la anardana es ligeramente más dulce que el mango en polvo. 

5. Loomi

El loomi es otro sustituto afrutado del amchoor en polvo que procede de limas en salmuera y secas, de ahí el nombre de "especia de lima negra". Es una gran elección si buscas un sustituto del mango en polvo predominantemente agrio, con sólo un toque de dulzura.

En la cocina india, el Loomi es un popular agente agrio. También es una especia habitual en todo tipo de sopas, salsas, guisos y platos tradicionales iraníes, especialmente en adobos y aliños de carne. 

El loomi combina bien con todo tipo de pescados y carnes, ya que resalta los sabores y alegra todo el perfil de sabor con su acidez dominante. En las marinadas, se utiliza para ablandar la carne y conservar sus jugos naturales. 

6. Zumaque

El zumaque es una especia popular de Oriente Medio, elaborada a partir de bayas de zumaque secadas y molidas hasta obtener un polvo fino. A diferencia del polvo de mango, el zumaque se produce a partir de bayas completamente maduras en lugar de las verdes, más ácidas.

Este sustituto del amchoor es bastante ácido y, tanto en sabor como en aroma, se parece a un limón. Sin embargo, la acidez no es tan dominante como en el zumo de limón y otras alternativas de las que hemos hablado.

Esta especia de color rojo intenso también es una mezcla de sabores agrios y dulces, y es bastante potente. Es un excelente condimento para todo tipo de platos de verduras, hummus y carnes grasas como el cordero y el pato. 

7. Mezcla de especias Chaat masala

El chaat masala no es una sola especia, sino una mezcla de especias muy común en la comida india, especialmente en los aperitivos callejeros. Suele ser una mezcla de mango en polvo, tamarindo en polvo y muchas otras especias como pimienta, comino, cilantro y kala namak en polvo, por nombrar algunas.

Este sustituto del polvo de amchoor es una opción de condimento muy versátil, ya que incluye muchos sabores y aromas mezclados en una combinación perfecta. Si te gusta este tipo de combinación, el chaat masala podría convertirse en tu mezcla de especias preferida.

Dependiendo de la elección de los ingredientes, el chaat masala suele ser una mezcla de sabores agrios, dulces, picantes e incluso de aromas afrutados muy fuertes. 

8. Ácido cítrico 

El ácido cítrico en polvo es un agente aromatizante versátil y conveniente que tiene muchos usos en la cocina. Es una de las mejores opciones cuando se trata de potenciar la acidez de un determinado plato, ya que es bastante sencillo y no requiere cocción ni desarrollo de los sabores. 

Este ácido está disponible en diferentes formas, como polvo y cristal. Puede producirse a partir de fuentes naturales como las naranjas, los pomelos, los tomates y el brócoli, o puede fabricarse y desarrollarse en forma sintética. 

9. Condimento tajín

El tajín es otra mezcla de especias muy popular y tiene su origen en México. Es una mezcla única de sabores, ya que combina lima deshidratada, sal y chiles molidos. Es dulce, ácida, agria y picante, todo a la vez. 

Esta mezcla de especias combina bien con todo tipo de frutas y verduras, y al igual que el mango en polvo, es ideal para platos y bebidas tanto dulces como salados. Combina bien con todos los platos mexicanos, incluidos los tacos, el guacamole y las quesadillas.

El tajín también se utiliza a menudo para poner el borde a los vasos, especialmente para un margarita o un Bloody Mary. 

Cómo elegir un sustituto del mango en polvo

Dependiendo de la receta que tengas en mente, todas las opciones mencionadas tienen algo que aportar. Como hemos dicho, el mango es una mezcla ideal de dulce y ácido, y casi todas las alternativas que hemos mencionado ofrecen el mismo perfil de sabor. 

En caso de que quieras quedarte en la categoría de los frutos secos, no puedes equivocarte con el tamarindo, el polvo de mango casero, el polvo de anardana y el loomi. Todas estas especias son predominantemente ácidas, pero también ofrecen un toque de dulzura afrutada. 

Aunque no está hecho de fruta seca, el zumaque sigue perteneciendo al grupo de los "afrutados", y te encantará su distintivo dulzor. Las mezclas de especias como el chaat masala y el tajin, por otra parte, son opciones ideales para quienes no les gusta combinar especias por su cuenta. 

Por último, si lo que buscas es estrictamente la acidez y ese distintivo aroma cítrico, opta por el ácido cítrico, ya que es fácil de usar y muy conveniente.