Los 9 mejores sustitutos de la mortadela para tus recetas

Si te gustan los embutidos emulsionados, no hay duda de que la mortadela es un producto imprescindible en tu lista de la compra. Esta delicia cárnica procede de Italia, de Bolonia para ser exactos. Es un embutido básico en bocadillos, tablas de embutidos, pero también en algunos platos de albóndigas.

La mortadela tiene un alto contenido en grasa que le da esa estructura marmórea y un sabor muy singular y profundo. Sin embargo, si no tienes mortadela en ese momento, o no encuentras tu marca favorita en las tiendas, puede que necesites un buen sustituto de la mortadela.

En esta guía, hablaremos de algunas de las mejores opciones a la hora de sustituir la mortadela en tus sándwiches y platos.

Los mejores sustitutos de la mortadela

Este embutido italiano emulsionado está hecho principalmente de carne de cerdo curada, y tiene un mayor contenido de grasa que la charcutería (alrededor del 15%).

También hay variedades que incluyen otros ingredientes que contribuyen al sabor y aroma generales. Algunos de ellos son aceitunas, pistachos y bayas de mirto.

Tanto si se trata de cubos de grasa como de verduras añadidas, la mortadela tiene un aspecto punteado reconocible. Precisamente por eso es una gran adición a tus tablas de embutidos y expositores de aperitivos.

Los puntos de grasa proceden de la grasa sólida de la zona del cuello del cerdo, que no se derrite en el proceso. La mortadela suele ser bastante ancha y se corta en finas y cómodas lonchas.

La carne de mortadela varía de bastante neutra a sazonada, según la marca. Muchas variedades incluyen pimienta negra o copos de chile para realzar el sabor de la salchicha y añadir un toque de color.

Aunque su alto contenido en grasa le da profundidad y sabor, la mortadela suele ser bastante neutra y versátil. Por tanto, es fácil de combinar con otras carnes y quesos.

En Italia, la mortadela suele servirse en sándwiches, ya sea un panini caliente o un sándwich frío, con la adición de queso y condimentos como la mostaza. Aunque tiene un sabor intenso y graso, no es demasiado fuerte, sobre todo si es del tipo normal, sin verduras.

¿Cuál es el mejor sustituto de la mortadela? ¿Puede algo igualar sus deliciosos sabores, su textura sedosa y su gran versatilidad en la cocina? Averigüémoslo.

1. Bolonia

Si buscas un sustituto de la mortadela de calidad, asegúrate de elegir mortadela de alta calidad, ya que hay muchas variedades en el mercado. La mortadela es esencialmente una salchicha cocida y procesada originaria de Bolonia, Italia.

En cuanto a los sabores, es bastante similar a la mortadela, pero suele ser más salada e incluye más especias que la mortadela normal. Mucha carne procesada recibe el nombre de mortadela, pero la mortadela original procede de carne de cerdo de calidad, curada y ahumada.

Al igual que la mortadela, la mortadela es extremadamente versátil. Tiene innumerables usos culinarios, desde sándwiches fríos y tostados hasta relleno de pizza, aperitivos y platos de pasta. La mortadela de calidad del mercado de la carne suele contener especias como ajo en polvo, pimienta y cilantro.

2. Salchicha Thuringer

La salchicha Thuringer o Thuringarin es una especialidad regional de marca elaborada según una normativa específica. La receta original requiere carne de cerdo desgrasada, de vaca o de ternera, carrilleras de cerdo (sin incluir la corteza) y una combinación específica de especias.

Esta alternativa a la mortadela suele incluir una mezcla de sal, ajo, mejorana, pimienta y alcaravea. Como puedes adivinar, no tiene un sabor tan neutro como la mayoría de las variedades de mortadela. De hecho, esta salchicha alemana puede ser bastante picante y puede comerse tanto cruda como frita o al horno.

El Thuringer suele contener mostaza seca, que le da un sabor picante característico. Puede que no sea una alternativa perfecta a la mortadela, pero es un delicioso embutido graso que puede sustituirla en casi cualquier plato.

3. Pan de aceitunas

El pan de aceitunas es un tipo de carne de almuerzo que puede sustituir fácilmente a la mortadela en los bocadillos, ya que tienen texturas y sabores similares. Es un sustituto especialmente bueno de la mortadela con aceitunas. De hecho, el pan de aceitunas se elabora con aceitunas rellenas enteras o en rodajas, de ahí su nombre.

El pan de aceitunas es un delicioso embutido que se suele utilizar en los bocadillos, pero también se puede servir en una tabla de quesos.

Combina muy bien con todo tipo de quesos, ya que tiene un perfil de sabor bastante neutro. Por la misma razón, te permite experimentar con coberturas y condimentos.

Dependiendo de la marca, el pan de aceitunas puede incluir diferentes combinaciones de especias. Al igual que la mortadela, varía de completamente neutra a picante y con pimienta.

4. Galantina

La galantina es una carne procesada originaria de Francia, y originalmente se hacía con carne de pollo, combinada con ternera, grasa de cerdo, trufas y muchas especias y hierbas. Una vez preparada la mezcla, se rellena con piel de pollo y se envuelve en tocino.

Aunque ésta es la receta original de las galantinas, no es el único método de preparar este embutido. Las galantinas son esencialmente salchichas, y están bastante sazonadas, a diferencia de la mayoría de las variedades de mortadela.

Sin embargo, una importante similitud entre ambas es que tienen un mayor contenido de grasa. Ésta proporciona ese sabor rico y profundo y esa complejidad reconocible.

5. Leberkäse

Esta salchicha alemana tiene una textura suave y sedosa muy similar a la mortadela. Se suele describir como un pastel de carne más que como una salchicha normal, y se elabora combinando carne de cerdo, tocino, carne picada y cebollas.

Como puedes deducir de la combinación de ingredientes, el Leberkäse es bastante sabroso y aromático, sobre todo por la adición de tocino y cebolla. Esta especialidad alemana es un gran sustituto de la mortadela ahumada debido al aroma del bacon.

El Leberkäse también tiene muchas variaciones, y puede hacerse con diferentes tipos de carne. Algunas de ellas son carne de caballo combinada con queso y carne de cerdo mezclada con salami, pepinillos y pimientos.

6. Landjaeger

El Landjaeger es una opción ideal para los amantes de la carne ahumada, especialmente del tipo que se ha curado al aire durante meses. Es una popular salchicha alemana que tiene un característico aroma ahumado y un intenso sabor salado. Además, a menudo puede ser bastante picante y con pimienta.

Este tipo de salchicha se come normalmente cruda, ya que el proceso de ahumado y curado al aire es todo lo que necesita para desarrollar todos los sabores. Sin embargo, también puede cocinarse a la parrilla o al horno, pero no durante mucho tiempo, ya que tiende a secarse y perder toda su humedad.

El Landjaeger es bastante parecido al pepperoni, lo que lo convierte en una gran opción para cubrir la pizza. Además, es ideal para todo tipo de sándwiches y platos de pasta. También puede servirse como aperitivo junto a queso, aceitunas y tomates.

7. Bolonia del Líbano

Esta salchicha de ternera es un tipo de embutido curado, fermentado y ahumado que tiene un sabor único, dulce y ligeramente ácido. Es bastante similar al salami tanto en sabor como en estructura, pero suele tener un aroma algo más fuerte y ahumado.

Este embutido picante no es tan suave y neutro como la mayoría de los tipos de mortadela, pero siguen teniendo usos similares. Puedes combinarla con tus condimentos favoritos en un sándwich frío, y terminar con un poco de queso Monterey Jack, aceitunas y un chorrito de aceite de oliva o vinagre balsámico.

8. Mortadela vegana

No sólo hay una deliciosa mortadela vegana en el mercado, sino que también es bastante fácil de hacer en casa. Aunque hayas pensado que las salchichas y los embutidos, en general, son difíciles de reproducir cuando se trata de cocina vegana, no tiene por qué ser así.

Para tu mortadela vegana/vegetariana sin carne, necesitarás preparar los siguientes ingredientes

• 2 cucharaditas de agar agar
• 3 cucharadas de harina de tapioca
• 7 onzas de tofu (asegúrate de que sea extra firme)
• 1 lata de judías blancas cocidas
• ½ taza de pistachos (opcional)
• 1 taza de aceitunas en rodajas (opcional)
• 2 cucharadas de zumo de remolacha
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 4 cucharadas de agua.

Combina el agua y el agar en una cacerola pequeña y calienta la mezcla asegurándote de que esté bien combinada removiendo constantemente. Prepara todos los ingredientes de la lista (excepto las rodajas de aceituna) procesándolos en una batidora para obtener una mezcla suave y coherente.

Combina la mezcla cocida de agua y agar con los ingredientes procesados y las aceitunas. Asegúrate de mezclar bien para que todos los elementos se combinen. Por último, pasa esta mezcla a una sartén y caliéntala a fuego medio.

La consistencia debe ser ahora elástica y gomosa. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe completamente antes de hacer una salchicha. Una vez que le hayas dado forma de salchicha, congélala durante 4 horas.

Lo mejor es utilizar algún tipo de tubo para conseguir la forma deseada y asegurarse de que permanece en esa posición mientras está en el congelador. Después de 4 horas, saca la mortadela vegana del congelador y deja que se descongele antes de cortarla.

Puedes conservar esta salchicha sin carne en el frigorífico durante 7 días como máximo.

9. Mortadela de pollo

En caso de que no te guste la carne de cerdo o de vacuno, pero sí los embutidos, siempre hay alternativas de pollo, y la mortadela no es una excepción. Hay variedades de mortadela de pollo disponibles en el mercado, que no suelen ser tan grasas y sabrosas.

Al igual que muchas otras alternativas al pollo, la mortadela de pollo suele tener un perfil de sabor mucho más suave, y no está tan sazonada. No suele tener las porciones de grasa características de la mortadela original. Sin embargo, la estructura sedosa es una importante similitud entre ambas.

Además, la mortadela de pollo suele incluir rodajas de pistacho o aceitunas, imitando la receta de la mortadela original.

Cómo elegir un sustituto de la mortadela

La mortadela es una gran opción para los platos de pasta, como los macarrones al horno, los bocadillos fríos, como la muffuletta, y los bocadillos fritos. Puedes utilizarla como cobertura de la pizza, o como un delicioso aperitivo servido con un poco de queso manchego, galletas saladas y tomates.

Los ingredientes de la mortadela, según la receta original, son carne de cerdo molida, grasa, sal, especias y hierbas. En la mayoría de los casos, las especias utilizadas no son demasiado dominantes y el sabor es principalmente salado y graso.

Cuando se trata de elegir un sustituto muy similar que tenga ese perfil de sabor suave pero profundo de la mortadela, nuestras mejores elecciones son la mortadela, el pan de aceitunas y el Leberkäse.

Por otro lado, si no te importa una combinación de sabores más atrevida y un poco de picante en las salchichas, seguro que te gustarán la Thuringer, la galantina, la Landjaeger y la mortadela del Líbano.

Por último, la mortadela tiene variaciones para los que prefieren el pollo o no comen carne en absoluto. La mortadela de pollo es prácticamente una copia idéntica hecha con carne de pollo graso. Los veganos y los vegetarianos pueden disfrutar de una mortadela sin carne que es fácil de hacer en casa.